Zonzolando

Uno dei pochissimi poeti che mi piacevano a scuola era Salvatore Quasimodo.

Mi piaceva per i motivi a cui praticamente tutti piaceva: le sue poesie erano comprensibili (punto 1), te le potevi ricordare (punto 2) e per giunta senza sforzo (punto 3).

Erano cortissime, eppure c'era tutto, non gli mancava niente.

Quando ho pensato a questi spiedini, non so perché (ma tanto oramai manco indago più di quali associazioni vivano le mie poche sinapsi superstiti) al mio cervello è venuto in mente proprio Quasimodo.

Sarà che forse non ci vuole niente a ricordare la ricetta?

Sarà che forse questi spiedini hanno tutto nonostante siano tremendamente semplici?

Sarà che forse finalmente sto scrivendo uno dei post più corti della storia di questo piccolo blog?

Per quest'ultimo punto non mi stupirei se nelle teste dei lettori fosse partito l'Inno alla Gioia di Beethoven, eh già.

Lungi da me di far rivoltare nella tomba il Premio Nobel Quasimodo, ecco una mia personale e senz'altro più ottimista rivisitazione della sua poesia "Ed è subito sera".

Salvatò nun me ne volé!

«Ognuno sta saldo nel cuor della frutta
trafitto da un biscotto di-ritto:
ed è subito morso.»

A scuola, ahimè secoli fa, chimica era una delle mie materie preferite.

Non che fossi un genietto, ma tra formulette, reazioni e tavole periodiche me la cavavo abbastanza per altro con una certa soddisfazione.

A distanza di anni, non rinfrescando i concetti (sì, sì bella scusa Elena va!), ho rimosso quasi tutto, praticamente una formattazione, salvo il motivo per cui l'amavo tanto ossia la sua capacità di poter spiegare qualsiasi cosa al mondo.

Quando avevo un dubbio, qualsiasi dubbio, sapevo che lei o la matematica potevano toglierlo. E laddove non si sapeva la risposta non era perché lei non sapesse spiegarla, ma semplicemente perché noi uomini non eravamo ancora in grado di decifrare consciamente il misterioso linguaggio con cui Madre Natura aveva scritto inconsciamente se stessa.

Il fatto che oggi io sia una fervente promotrice di tutto ciò che è biologico e naturale non significa che abbia rinnegato questo amore, soprattutto in cucina, anzi.

Trovo che la chimica possa essere una grande amica ai fornelli (e questo i pasticceri e i grandi cuochi lo sanno bene) e che non occorra escludere certi ingredienti nella convinzione che facciano male perché "chimici" o perché non disponibili in natura nella forma in cui li conosciamo.

Nel post di oggi mi riferisco in particolare alla pectina, una sostanza naturale estratta (non prodotta poiché costerebbe troppo) artificialmente dalla frutta (in genere scorza di agrumi o mele) che permette di addensare e gelificare marmellate e confetture.

Parliamoci chiaro: c'è chi dice che la confettura preparata come faceva la nonna è mille volte più buona, chi che per addensarla basta una mela grattugiata dentro e il risultato non cambia assolutamente, chi che la pectina cambia il sapore della marmellata e così via.

Queste affermazioni arrivano da esperienze comprovate?

A parer mio sarebbe sempre opportuno parlare e giudicare se si conosce la questione e se si è provato ciò che si dice, anche perché io sinceramente ho provato e non mi risulta affatto.

Nei miei vari esperimenti ho provato a:

1. fare la confettura della nonna.
   Ho torturato la frutta (esperimenti con bacche di sambuco favolose e con pesche) cuocendola per un'ora e mezza con il risultato che è vero che dopo tutto questo tempo la confettura acquista consistenza ma sa di frutta caramellata.
   Per di più ho massacrato una materia prima che era anche di buona qualità, ho sudato sette camicie in estate ai fornelli e ho sprecato tempo e gas. E' più dolce... ma te credo! Perché è più zuccherina per via che la frutta è più disidratata ma al tempo stesso anche più calorica, non scordiamocelo.
   Inoltre ho capito un'altra cosa: la nonna della mia amica Elisa, che sfornava quintali e quintali di confettura di albicocche, non c'aveva proprio un ca...ppero da fa'! Che poi, anche per mia nonna che non ha mai fatto confettura ma si dedicava ore e ore alla maglia e all'uncinetto, vale la stessa conclusione di poc'anzi.
2. mettere mezza mela grattugiata.
   Uno schifo! La mela si sentiva eccome. Ho buttato tutto (esperimento con cachi), cosa che raramente succede nella mia cucina e che mi fa andare in bestia alquanto. Grazie tante del consiglio, tsè! L'aggiunta della mela non cambia solo la consistenza, come si auspicherebbe, ma anche il colore e soprattutto il sapore.
3. fare il confronto con due vasetti davanti, uno con e uno senza pectina (esperimento con confettura di albicocche).
   Non è vero che si sente la pectina, non è vero che sa di acido, non è vero che fa male, non è vero che rimane liquida perché basta saperla dosare o seguire i consigli per addensarla ancora di più qualora non fosse della consistenza gradita. La differenza sta a parer mio nella corposità della frutta che in quella con pectina rimane più idratata.
   Insomma la pectina fa per me, ergo la uso.

Negli ultimi giorni sono arrivate un bel po' di ciliegie (quest'anno straordinarie) e non riuscendo a consumarle tutte in tempo abbiamo deciso di farne confettura.

In controtendenza rispetto agli anni scorsi, in cui preparavo la confettura in purezza, ho deciso di aromatizzarla impiegando la vaniglia.

Al primo esperimento mi sono fidata del dosaggio di una ricetta che ho trovato sul Web, ma forse perché uso baccelli di vaniglia e non vanillina, il profumo era secondo noi troppo forte e nascondeva quasi quello delle ciliegie e così abbiamo deciso di ridurre la dose nella preparazione successiva.

Se preferite un forte profumo di vaniglia allora usate un baccello intero.

Detto questo, nonostante l'amore per la chimica, non mi convince comunque l'uso dei solventi per l'estrazione della pectina e invito chi è più preparato di me a darmi delucidazioni in merito. Inoltre non sono ancora capace ad utilizzare teglie o stampi di silicone in forno, pellicole o cartocci in cui infilare il cibo durante le cotture.

No via, 'un ce la fò proprio.

OK, mi autovaluto con 4½, max 5-. Cercherò di applicarmi di più. ;-)

Gli parlo del menù della giornata giusto per organizzarmi coi tempi e con la spesa e lui fissa il vuoto con sguardo vacuo.

Una, due, massimo tre (OK... forse anche quattro) parole un pochetto strane e lui scuote la testa esausto.

Lo guardo con faccia interrogativa, lui trattiene a stento un sorriso e poi come sempre in questi casi parte:

"Ma come parli? Ma come parliii??? Le parole sono importanti!"

Alla parola smoothie il mio Massi non ha retto ed è partito con il Moretti reloaded di casa Zonzolando.

Ma come dargli torto?

Non ci capisce più niente poveretto.

Ha avuto anche troppa pazienza.

Dopo cocotte (parola che lui odia e che io gli ficco in ogni frase anche se non serve ;-) ), quiche, macaron, croutage, gaufres, sucre perlé, laugenbrot, tartare, moussaka, labneh, bisque, baba ghanoush, flan, curd, ratatouille, pancakes, bliny, hummus, confit, alfajores, soufflé, clafoutis, mendiants, pepparkakor, speculoos, croque monsieur, madeleines, vinaigrette, galette e tanto, ma tanto altro ancora, era inevitabile che prima o poi mi sbottasse contro.

Al che gli spiego più o meno che cosa è sto smoothie e lui mi risponde:

"Ma che è? Un frullato?"

Apriti cielo!

E: "Ahhh! E poi sei tu che mi dici che le parole sono importanti? Un frullato è un frullato, uno smoothie è uno smoothie. Mi pare chiaro no?"

M: "E quindi che differenza c'è?"

E: "Eh! Ovvio!"

E mo che gli dico? Mumble... mumble... mumble...

E: "Hai presente quando metti la frutta nella cocotte e poi unisci sempre nella cocotte anche un po' di zucchero che prendo da quell'altra cocotte..."

M: "OK, OK, non lo voglio sapere. Uhm... lo assaggio quando l'hai fatto!"

Cocotte I love you! ❤︎

Chiara un corno la differenza. Facendo delle frettolose ricerche sul Web mi pare che non ci sia molta chiarezza sull'argomento e nemmeno un confine ben preciso fra le parole: smoothie, frullato e frappè.

Approfondisco da me un pochino e mi faccio il mio personale vademecum di differenza qui. Se ci becco bene, se non ci becco qui si riporta il personale zonzo-glossario del blog.

Frullato: bevanda liquida a base di frutta (o verdura) frullata con aggiunta di latte e servita fresca o a temperatura ambiente.

Frappè: bevanda liquida, ma più densa rispetto al frullato, a base di frutta (o verdura, o cacao o altro) frullata con aggiunta di latte e ghiaccio tritato.

Milkshake: bevanda semiliquida, a base di frutta (o verdura, o cacao o altro) frullata con aggiunta di gelato e/o ghiaccio tritato.

Smoothie: bevanda semiliquida, a base di frutta (o verdura, o cacao o altro) frullata con aggiunta di yogurt (intero o magro) e/o ghiaccio tritato.

A parità di peso il frappè è quindi quello più light seguito in ordine dal frullato e dallo smoothie, mentre il milkshake risulta più calorico perché contenente gelato.

Beh, eccolo qua lo smoothie incriminato. Poverissimo di grassi, è un concentrato di vitamine, proteine, ma soprattutto di freschezza e tanto gusto.

E: "Allora, ti è piaciuto lo smoothie?"

M: "Sì, buonissimo. Certo che se non me lo mettevi in sta boccia era meglio."

E: "Okay, la prossima volta te lo servo in cocotte." ;-)

M: "Ahhh! Ma come parli? MA COME PARLIII??? Le parole sono importanti!"

E io nel mio piccolo penso:

"OK, il mio ironman è umano. Almeno uno sano di mente in casa c'è." :-)

E' in assoluto la mia macedonia preferita. Nella sua estrema semplicità amo mangiarla a fine pasto o per merenda da quando ero piccola. Ogni volta che il mio babbo decide di prepararla, da buon golosone, ci mette assieme pure una montagna di panna montata. La adoro! Potevo non pubblicarla?

Una intro così breve? Non è cosa usuale per la scribacchiona che è Elena, ma davvero non occorre aggiungere altro. Non posso rubare altro tempo per la lettura, bisogna correre a farla: è velocissima.

Ho indicato sei porzioni nella ricetta, ma in realtà potrebbero anche essere otto se consumata a fine pasto. Noi con queste dosi la mangiamo in cinque e il più delle volte facendo il bis. Come ho già detto siamo golosoni.

E la volete sapere una cosa? Se per caso (tanto non succede, ma metti caso che succeda) avanzasse un pochino del succo provate a metterlo su una pallina di gelato alla panna o al fiordilatte e poi ne riparliamo. Ma solo dopo, perché quando si è lì che si gusta tutto questo ben di Dio c'è solo un gran beato silenzio. :-)

Adoro, adoro e adoro i lamponi. Anche quest'anno però le nostre piante ne hanno prodotti sì e no una manciata, un vero peccato. Mai viste due stagioni consecutive con risultati tanto grami.

Così non ho resistito e li ho comprati.

Con parte dell'acquisto (a peso d'oro!) ho fatto una semplicissima ma buonissima confettura extra (o visti i rapporti direi "composta").

Quasi non la volevo pubblicare tanto è semplice e classica, ma poi come al solito mi son detta che magari a qualcuno alle prime armi poteva far comodo. Mica che del resto nasciamo tutti "imparati", no?

Ecco quindi qua sotto il risultato che si può ottenere producendola da sé in casa.

Provatela su questi biscotti qua, su delle fette biscottate o in una normale crostata a colazione. Io potrei finirmi il vasetto in un attimo!

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Questo per me è senz'altro l'autunno delle caldarroste. Credo di aver battuto il record di consumo di caldarroste nazionale. Son pronta oramai per le Olimpiadi. Una tira l'altra e a fine pasto o a merenda in questi giorni uggiosi e freddi non riesco a farne a meno.

La loro preparazione è semplicissima e dipende da se si dispone o no di una padella forata, di una stufa o solamente del forno.

La mia nonna le adorava inzuppate nel vino rosso. Le lasciava nel bicchiere a macerare qualche minuto e poi le mandava giù sorseggiando.

P.S.: mi accorgo solo adesso, mentre scrivo e riguardo il post, che sul conetto di foglio di giornale che ho fatto per papparmele in allegria davanti a un film alla TV c'era scritto sul bordo "Buffet". Niente di più azzeccato. ;-)

Se non è la mia preferita poco ci manca; di sicuro è nella "Top Five".

Mi piace coi pezzettoni che si sentono fra i denti, mi piace per il suo profumo inconfondibile, mi piace sul pane, su una fetta biscottata, da sé oppure nei dolci. La adoro nella sua semplicità e me la centellino per tutto l'anno per paura che finisca troppo presto, sia mai che ne debba comprare un po' di quella del supermercato.

A fine agosto compro sempre una cassa da dieci chili di pesche ben mature e il signore che me le vende me ne regala sempre qualcuna in più, forse sperando in un barattolino di confettura in cambio. Giammai! E' tutta mia questa bontà! :-)

Nonostante la grande quantità la preparo tutta in un pomeriggio (e talvolta sera). Per comodità riporto le indicazioni per la preparazione su un chilo di frutta.

La metto o non la metto? La metto o non la metto? La met... ma mettiamola va! Che magari fa comodo a qualcuno.

Di una banalità unica, niente di particolare se non una buonissima confettura extra di ribes rossi appena colti. Un delizioso sapore aspro in bocca, un concentrato di vitamine e zuccheri per iniziare al meglio la giornata.

Prima di tutto una foto del raccolto di cui vado orgogliosa, una bella ciotola di ribes rossi freschi freschi.

Quanto sono buone? Tanto! Quanto ci vuole per farle? Tanto! Quanto ne vale la pena? Tanto!

Questo basta per rendere l'idea della bontà di questa ricetta che ha come unico difetto il tempo di disidratazione in forno, terminato il quale sarà solo e puro godimento.

Spesso si trovano anche ai distributori di snack o al supermercato in piccoli sacchettini di plastica. La preparazione per farle in casa è semplicissima e richiede qualche minuto. Si conservano molto bene in barattoli ben chiusi e la sera in qualche momento di relax prendiamo il barattolino e ce le sgranocchiamo come se fossero chips dolci.

Negli ultimi giorni di ottobre una strage di zucche ha avuto luogo in gran parte dei Paesi di tutto il mondo. L'Italia non è stata da meno e migliaia e migliaia di zucche sono state trasformate in lanterne, o oggetti decorativi di ogni sorta. Oltre alla strage un altro crimine tremendo è stato commesso: i preziosissimi semi al loro interno sono stati spesso miseramente buttati!

Ah, ma come si fa? Come si fa a non rendersi conto di avere un tesoro fra le mani e buttarlo via così malamente? I semi di zucca hanno delle straordinarie proprietà e sono ricchissimi di proteine e vitamine. In pochi hanno avuto l'accortezza di tenerli e di godere dei loro benefici.

Ricordo che quando ero piccola a Natale fra la frutta secca spuntava sempre un sacchettino di bianchi semi di zucca tostati. C'era chi li apriva e ne mangiava l'interno verde e chi come me che li masticava interi. Deliziosi!

Prepararli in casa è facilissimo e richiede pochissimo sforzo. Ecco quindi la ricetta:

I semi di zucca contengono cucurbitina, una sostanza che aiuta a eliminare eventuali parassiti dalle pareti intestinali e che pare possa addirittura contribuire alla prevenzione di malattie all'apparato urinario e tumori. Sono molto ricchi di magnesio, vitamina E, selenio e acido linoleico. Insomma, se consumati regolarmente e con la solita moderazione sono un vero toccasana nonché gustosissimi per il palato.

Questionario per Lei:

1) Godi di una sana buona dose di masochismo post settimana di lavoro da incubo?

2) Hai una giornata da poter dedicare al relax che ti devi rovinare assolutamente?

3) Hai una manicure certosina appena fatta e vuoi distruggerla malamente?

4) Hai un moroso che appena legge nei tuoi occhi cosa vuoi fare si dà alla macchia?

5) Vuoi imparare a imprecare in dialetto vietnamita del Sud?

6) Vuoi godere assaporando una squisitezza senza pari e rintracciare un moroso scomparso senza chiamare "Chi l'ha visto?"?

Questionario per Lui:

1) Godi ancora dopo anni e anni di fidanzamento di spirito di conservazione?

2) Vuoi provare l'ebbrezza di una giornata di totale cazzeggio?

3) Hai capito al primo sguardo da indemoniata cosa passava nella mente di lei e sei rabbrividito?

4) Riesci a camuffare il terrore sapendo che lei sa esattamente quello che stai pensando perché lei ti conosce meglio di te stesso?

5) Sei in grado di una performance di volatilizzazione degna di Willy il Coyote?

6) Vuoi godere del risultato di lei senza nemmeno aver flesso la prima falange del mignolo?

Per Lei:

Nel caso di prevalenza di risposte NO: brava! Sei ancora sana di mente; giosci di questa notizia e datti al relax ricordando di non trascurare le normali attività quotidiane fisiologiche come ad esempio tartassare i morosi.

Nel caso di prevalenza di risposte SI': cara mia sei completamente andata! Per sopperire alla tua straordinaria dose di masochismo gli esperti consigliano di seguire la seguente ricetta e dedicare tutto il tempo a quella. Tanto non ne avanzerà molto.

Per Lui:

Nel caso di prevalenza di risposte NO: impara dagli insetti, fingiti morto!

Nel caso di prevalenza di risposte SI': sei ancora qui che leggi??? CORRI!!!

E per la serie "Zonzolando... in cucina: il masochismo è di casa!" a breve anche un post su questo tipo di crema arricchita con del cioccolato.