Zonzolando

Se qualcuno mi chiedesse qual è il mio primo piatto preferito avrei una sincera difficoltà nel rispondere. Mi verrebbero sicuramente in mente gli spaghetti all'amatriciana, le lasagne ai porri e senz'altro gli spätzle verdi alla panna e speck. C'è poco da fare, li adoro, ne mangerei a quintali e non mi stufano mai.

Nonostante che mi piacciano così tanto mi sono accorta di non averne mai pubblicata la ricetta; eppure avevo promesso di pubblicarla "presto" in questo post qui che è datato 15 novembre 2011.

No, dico... son passati quasi tre anni!

Con la saggezza del detto "meglio tardi che mai", ecco che finalmente mi son decisa a raccontare di questo piatto, fatto, rifatto e strafatto in casa Zonzolando e a fotografarlo, cosa che si è rivelata più difficoltosa che mai visto che non mi veniva una foto decente manco a pagarla oro.

La prima volta che li ho assaggiati è stata quando ho iniziato a frequentare il Trentino grazie a Massimiliano; prima di allora non li avevo neanche mai sentiti nominare.

Gli spätzle non sono altro che un tipo di gnocchetti irregolari originari della Svevia e Baviera (Germania meridionale), ma popolari piatti della tradizione anche in Austria, Svizzera e in Trentino-Alto Adige sotto diversi, anche se molto simili, nomi.

Per prepararli si utilizza un apposito strumento (ne ho scattata una foto in questo post qui), o in alternativa uno schiacciapatate a fori larghi.

Provateli a casa, o approfittate di una bella zonzolata qua in Trentino-Alto Adige per gustarli; sono un piatto tipico favoloso. Non ve ne pentirete!

Inizia a fare caldo, o meglio, qua in montagna si inizia a non avere freddo... che è ben diverso!

Giornate lunghe, tramonti infuocati fra le montagne da tatuarsi nella memoria, boschi verdi e rigogliosi e prati e piante in fiore.

I sambuchi probabilmente in pianura saranno già sfioriti, mentre qui stanno profumando l'aria proprio adesso con le loro bellissime infiorescenze dai profumi dolciastri inebrianti.

Anche quest'anno ne raccoglieremo un bel po' per farne sciroppo; se volete provare a prepararlo anche voi avevo già raccontato come fare in questo post qui.

E' buonissimo, rinfrescante e dissetante da sé diluito con un po' d'acqua, ma può essere impiegato anche per preparare un cocktail che è nato fra le montagne dell'Alto Adige e oramai diffuso e conosciuto anche nel resto d'Italia e all'estero: l'Hugo.

Pare che sia nato in alternativa allo Spritz, sostituendo all'Aperol lo sciroppo di fiori di sambuco e usando sempre il Prosecco come base.

Se sia una peculiarità femminile il fatto di apprezzare maggiormente le bevande alcoliche più dolci non saprei dirlo con certezza, ma io sono certamente così e l'Hugo è uno dei miei cocktail preferiti.

Lo sciroppo di fiori di sambuco che preparo in casa non è così concentrato (in dolcezza) come quello che si trova in commercio, per cui quando preparo in casa questo cocktail come aperitivo con amici, metto un po' più di sciroppo rispetto alla dose indicata (4 cl invece di 3 cl) e poi aggiungo una fettina di limone che secondo me dà quel tocco acido in più che esalta tutti i sapori.

Con cosa abbinarlo? Beh, io non avrei dubbi: un buonissimo street food. Sfogliate il nuovo numero di Threef, c'è solo l'imbarazzo della scelta e io non saprei proprio da quale ricetta cominciare, sono tutte favolose e fotografate con grande maestria.

Complimenti a tutti coloro che hanno collaborato anche a questo numero, è davvero splendido! :-)

Oggi si festeggiano due ricorrenze importanti: il World Bread Day e la Giornata Mondiale dell'Alimentazione. Combinazione o no, queste due giornate si coniugano perfettamente; del resto la prima cosa a cui si associa l'alimentazione è proprio il pane: alimento base e di sostentamento per eccellenza.

Ricordare queste due occasioni significa prendere consapevolezza riguardo al problema della fame che purtroppo affligge ancora molte persone al mondo. E non serve andare tanto lontano, anche da noi i poveri stanno aumentando.

Ovviamente attraverso un semplice post non riusciremo a risolvere questo tremendo problema, ma per lo meno proviamo a tenere alta l'attenzione e perché no, condividere quello che prepariamo con chi ne ha veramente bisogno.

Massi ed io abbiamo deciso di ricordare questa giornata con dei buonissimi Laugenbrot, panini tipici dei Paesi di origine sassone che vengono prima immersi in un bagno di soda e poi cotti in forno. Il risultato è un panino con una crosticina scura all'esterno e una mollica soffice e gommosa all'interno. Il profumo e il sapore sono inconfondibili e possono essere aromatizzati in superficie a piacimento.

Un consiglio: per incidere la superficie utilizzare una lama molto affilata come quella di un taglierino, o una lametta. Inoltre non andare di punta ma orizzontalmente alla superificie del panino. Le prime volte ho inciso troppo.

Nei tre panini della foto sopra ho voluto riportare le tre differenti tipologie di taglio:

a) quello al sesamo ha una incisione verticale;

b) quello in primo piano ha una incisione orizzontale di media profondità;

c) quello ai semi di papavero sulla sinistra ha una incisione superficiale orizzontale.

Ai fini del gusto non cambia niente, è solo questione di estetica.

Il taglio c) di solito è quello più comune.

Visto che nello scorso post ho parlato e fotografato i bretzel che ci siamo mangiati in giro per le nostre zonzolate ho deciso di farvi vedere come li preparo io in casa. Buoni accompagnati con i soliti würstel e crauti, non li disdegniamo anche come semplice pane di accompagnamento.

Sono molto semplici da fare, non richiedono una lavorazione eccessiva e noi ne andiamo letteralmente pazzi!

Questi bretzel non hanno una forma perfetta, ho dimenticato infatti di fare ancora un giro con le estremità dell'impasto. Per fortuna ci ha rimesso solo l'estetica, ma non il gusto. :-)