Zonzolando

Il non ricordarsi più come si caricavano le immagini è stato il chiaro segnale che da troppo tempo non scrivevo un post.

Entro periodicamente nel backend del blog per controllare commenti, rispondere a chi mi scrive, eseguire attività di manutenzione che Blogger ogni tanto mi richiede, ma di mettermi a scrivere un nuovo post proprio non mi andava.

Le ragioni sono tante e di sicuro c'è di mezzo l'immediatezza dei social e la possibilità di interagire subito con tantissima gente in contrapposizione all'assolo del blog e all'enorme lavoro che c'è dietro fra ricette, set, foto, editing e scrittura, per non parlare poi dei viaggi; lì si che vanno energie e ore a gogò. Per cosa poi?

No, il blog se non è un lavoro, allora deve essere un piacere.

Ancora oggi ogni volta che entro e vedo i post in bozza e tutto il materiale pronto mi piange un po' il cuore, ma poi penso al lavoro che c'è dietro e mi passa la voglia.

Inoltre negli ultimi due anni (più o meno) sono successe un bel po' di cose fra cui quella di dover eseguire (termine più corretto che mi viene in mente) in cucina le stesse identiche ricette allo sfinimento, sperimentando ben poco, o con poco entusiasmo.

Se avrò voglia di scrivere ancora magari farò un "breve" (sì, me la rido pure io - visto che scrivo sempre un sacco) riassunto di quel che è successo dall'ultimo post.

Insomma: blocco dello scrittore, un po' di delusione, poca cucina, poco tempo e zero voglia di spendere energie in un blog, hanno fatto sì che non pubblicassi da un bel pezzo, nonostante qualcuno mi chiedesse di tornare a scrivere e io rispondessi sempre di no, che il blog aveva fatto il suo tempo.

Eppure i miracoli (o le ripensate) a volte succedono.

In questo caso c'è stato lo zampino di Sara con la ricetta dei suoi cornetti allo yogurt.

Troppo belli per non essere provati, troppo buoni per non essere inseriti nel mio ricettario.

Da lì a un post è stato un attimo.

O quasi, visto che come dicevo "poco" sopra, ci ho messo un bel po' a ricordarmi come si inserivano le immagini.

O sì, visto che non ho curato set, foto e ho elaborato l'immagine giusto quel che serviva per essere pubblicata. Poco lavoro, poco sbattimento, massima resa.

Che sia il nuovo motto del blog qualora continuassi?

Va beh, andiamo alla ricetta, sempre se non vi ho perso prima.

Ciao!

Alla prossima!

Alla prossima?

Quel giorno di marzo mi sono affacciata al vetro dello sportello del forno scettica e speranzosa al tempo stesso.

Speranzosa (o cocciuta, fate voi) perché altrimenti non mi sarei rimessa a riprovare questa ricetta dopo 3.987.931 tentativi andati falliti.

Scettica perché ero convinta di trovare per l'ennesima volta le solite schiacciatine piatte con qualche mezzo risultato qua e là.

Questa volta, per la prima volta, ero riuscita a combinare tutto quanto:

• La ricetta perfetta del pasticcere famoso.
• Una planetaria con i contro fiocchi. (Sì,è arrivata anche in casa nostra.)
• Un termometro digitale.
• Il mio Massi come assistente. (Impagabile!)
• L'ingrediente che nessun ricettario indica e che a me mancava sempre, il fattore X,: il tempo. (Nessuna fretta quindi.)

A Massi non c'è voluto molto per capire che qualcosa quel giorno era andato per il verso giusto, perché da qualche parte in casa è partito a tutto volume l'Inno alla gioia di Beethoven e una pazza si è messa a esultare come nemmeno Grosso dopo aver segnato il rigore decisivo del mondiale del 2006 aveva saputo fare.

Incredula e impaurita di aver aver avuto allucinazioni sono tornata al forno per due volte prima di capire che era veramente vero.

Sì, ce l'avevo fatta.

I macarons, i miei temutissimi macarons, erano lì.

Alti, con il cordoncino regolare, quasi tutti praticamente perfetti.

Da quel giorno li ho fatti e rifatti seguendo la combinazione perfetta, seguendo tutti i passaggi meticolosamente e con le giuste attrezzature.

In sostanza l'errore che facevo era non rispettare bene i tempi: del croutage (ossia dell'attesa dell'essiccazione della crosta in superficie - nel mio caso lunghissima!), di cottura, di raffreddamento. Semplicemente perché non c'era mai abbastanza tempo.

Per farli ho capito che serve calma e tempo. No way.

Qui sotto ci sono tutte le mie note per realizzare la versione base con ripieno di ganache al cioccolato bianco.

Da tempo avevo promesso la pubblicazione di questa ricetta, ma sono riuscita a pubblicarla solo adesso.

Nel frattempo mi sono divertita a prepararli ancora e a provare qualche nuova variante.

Del resto c'è solo da lasciar andare la fantasia.

A presto!

"Cera una volta l'itagliano."

Dopo aver assistuto alla scena di una ragazza che si è bloccata dicendo "non so leggere le grafie, ma solo lo stampato" quando le era stato chiesto di leggere ad alta voce una lettera di auguri, e dopo aver whatsappato con una manciata di adolescenti, o capito ke cn l italiano qcs nn andva.

Se e vero che l'italiano parlato stà vivendo una dura crisi sia per via delle nostre ridotte capacita lessicali in generale che per l'inglese che lo sta surglassando, l'italiano scritto a oramai gia un piede nella fossa.

Probabilmente non sono la sola ad aver avvertito un acuta fitta intercostale, perche pure l'Academia della Crusca, albitro incontrastato dell'italiano, è c'orsa hai ripari e assieme ad una testata giornalistica a pubblicato una collana dal titolo: "L'italiano. Conoscere e usare una lingua formidabile".

E' gia: conoscere e usare!

Hai miei tempi si riempivano cuaderni e cuaderni con dettati. Ricordo li cranpi alle mani mentre la maestra dettava! Cosi veloce che non si riusciva a stargli dietro e bisognava tenere a memoria frasi e frasi. Corsivo, stampatello maiuscolo e minuscolo erano le parole che tramutavano i nostri sogni in in cubi.

Avevamo una caligrafia personale e ci sforzavamo di leggere quella dei altri nei bigliettini che ci scambiavamo fra amici di bianco.

Era uno sforzo fisico e mentale.

Era.

Oggi la fatica non ce piu.

Oggi ci sono i font e le emoticon. Và di moda l'uso dei puntini puntini... a proeffusione... le maiuscole a inizio frase sono un'optional e le virgole e i punti sono stati dichiarati spece a rischio distinzione. Non parliamo poi degli accenti e apostrofi che sono scomparsi da cosi tanto tempo che i pochi che si ricordano della loro esistenza stentano a ricordare pero' qual'è la loro differenza.

I correttori automatici fanno tutto da se e noi non dobbiamo nemmeno ricordarci come si scrivono le parole perché se le sbagliamo si autosottolineano in rosso o si sorreggono da sole. A volte con qualche fraintendimento, ma il lettore in qualche modo capisce. E poi... vuoi mettere che comodita?

La tecnologia ci permette di fare cose incredibbili. Malgrato che siamo i primi ha non sapere come funzionano i apparecchi che noi stessi utiliziamo, gli sappiamo utilizzare in maniera inpeccabile.

GPS ke ci dicono esattamente il punto in qui ci troviamo, orologi che ci calcolano le calorie che con sumiamo, cellulari che fanno tutto oltre che telefonare. Possiamo permettecci di non ricordare, di sbagliare, di non impegniarci, perche tanto ce' qualquno che corregge per noi.

Una popolazzione con licenza all'inettitudine insomma.

Non sapete quanto mi piacerebbe assistire ad un rain storming sull'argomento "Una popolazzione con licenza all'inettitudine: l'involuzione fisica e mentale laddove arriva la tecnologia" fra Isaac Asimov e Charles Darwin. I due mi sà che potrebbero arrivare alle mani, mentre un Friedrich Nietzsche passante li per caso se la riderebbe di giusto al solo sentire la parola "superuomo".

Non osò immaginare invece il caos che nascierebbe fra un gruppo di sofisti nell'analisi dell'affermazzione "Parla come mangi". Ci sarebbe sempre qualche baston contrario e partirebbe una full immension di sedici ore sul concetto "E se si parla come si scrive?".

Perché se si scrive nello stesso modo in qui si parla, e si parla nello stesso modo in qui si mangia, allora scriviamo come mangiamo?

Praticamente un disastro!

In uno scienario tanto catastrofico mi sentirei tirata in causa.

Come membro onorario dell'Accademia della Glumetta (di cui avevo gia parlato cui) il cui motto è "Parla come degusti" sentirei invadermi dal panico.

No! Non possiamo scrivere come mangiamo. E' uno scempio! Il cibo è sacro!

Come membro onorario avrei il dovere di fare qualcosa.

Indirei una campagna "Salviamo l'italiano per salvare come mangiamo" i cui slogan potrebbero essere:

Un congiuntivo al giorno toglie il medico di torno.

Adotta un accento, salva il gatto di patate.

I ... non sono come il prezzemolo, non stanno bene ovunque.

L'abuso di !!!!! ????? !?!?!?! può creare ipertensione. Fai come col sale: usali con parsimonia.

Are ere ire la h cellulite fan sparire.

Oppure consiglierei vivamente di provare le ricette di questo blogghino: semplici, facili, di stagione e che fanno bene all'umore, fanno mangiare bene e magari chissà... Fanno bene pure alla punteggiatura.

Sono una coccola autunnale che non potete perdervi accompagnati da un bel caffè fumante a fine pasto o durante una pausa, mentre leggete un buon sano libro.

Oppure ancora scriverei un post in cui divertirmi a piazzare qua e là qualche strafalcione grammaticale, giusto per creare qualche fitta intercostale ai più sensibili all'argomento e magari ridere proprio sui nostri più comuni litigi con l'italiano.

Perché spero vivamente che non abbiate pensato che mi sia andato di volta il cervello.

Non è così, vero? ;-)

Ma insomma, li avete scovati tutti gli errori?

Sapete quanti sono?

Giochi e scherzi a parte, esprimersi è una cosa importante. Forse siamo nel bel mezzo di una fase di evoluzione linguistica forte, fisiologica e inevitabile.

Quello che trovo però indispensabile è che la trasformazione linguistica non permetta l'impoverimento del lessico e delle nostre capacità espressive.

Comunicare, comunicare bene, è bello.

Gustiamocelo!

Oggi vorrei sfatare un mito: quello sulle fortune gastronomiche che il mio Massi avrebbe grazie a me.

Nell'immaginario di molti infatti appare alquanto vantaggioso avere una moros moglie (imparerò mai?) che ha un blog, che ama cucinare e sperimentare, e che gli propina ogni genere di leccornia ad ogni pasto.

Non solo non è sempre così, ma quand'anche fosse non è tutt'oro quello che luccica e questi aspetti positivi portano anche qualche inconveniente. Del resto ogni medaglia ha il suo rovescio, no?

Al mio maritino è infatti richiesta una gran pazienza e talvolta arrivare a tavola può essere alquanto frustrante.

Mi riferisco in particolare a quando mi metto in testa che voglio fotografare una ricetta per poi pubblicarla.

Non tanto perché se la ricetta è complessa e non collaudata la cavia se la deve sorbire declinata in X versioni fino a che non me ne esco con la ricetta che ritengo più azzeccata.

Non tanto perché se la ricetta è semplice allora rischia di non vedersela preparare più perché mi metto a sperimentare tutt'altro.

Ma soprattutto perché non può toccare o assaggiare niente: "...perché c'è prima da fare la foto. Lo so!"

Massi nei weekend c'è abituato e spesso quindi chiede, salvo qualche caso clamoroso, se può assaggiare, se ho già fatto le foto, se può spazzolare tutto.

E che sarà mai aspettare un attimo per due foto si potrebbe pensare?

Uhm... vediamo giusto un esempio tanto per rendere l'idea.

Ora immaginate che vi siate alzati prima delle sette di sabato mattina, abbiate fatto una bella colazione (con questi biscotti integrali e un bel cappuccino), siate andati a lavorare nell'orto o ad allenarvi per la prossima gara che a confronto una maratona pare una passeggiatina col cane, non abbiate fatto alcuno spuntino, sia l'ora di pranzo, varcate la soglia di casa con una fame che vi sta dilaniando le interiora e respirate a pieni polmoni i profumi più celestiali, arrivate in cucina che vi sbranereste la qualunque e una tizia vi minaccia di non toccare niente perché "ha da fare le foto".

Ci scappa l'assalto alla diligenza, o no?

Al che di solito parte la mia perenne guerra con il tempo e con l'astuzia.

Generalmente gli faccio trovare qualcosa che gli plachi i morsi della fame, faccio la foto nel più breve tempo possibile, sia per non far raffreddare il piatto, che per sfamare il poveretto che mi sta accanto sbavando a più non posso.

Con queste lingue di gatto è stato più o meno così.

La ricetta era collaudata da tempo, per cui le avevo fatte a colpo sicuro poco prima di Natale. Le avevo fotografate al buio delle giornate corte ed erano venute una ciofeca e così questo weekend mi sono rimessa all'opera, anche perché mi piacciono tanto e le volevo pubblicare.

Nella stessa mattinata il mio Massi era uscito a bruciare le 8000 kcal suddette (esattamente all'opposto di me che in cucina avevo spiluccato a gogò) e rientrando in casa affamato all'impossibile aveva sentito il profumo di questi biscotti.

La sua sorpresa è stata duplice, sia perché come spesso sa, se la ricetta è collaudata è raro che la rifaccia nel giro di poco tempo (soprattutto se dolce), sia perché non si aspettava di trovare il profumo dei biscotti varcata la soglia.

Ha visto il set per cui non ha nemmeno dovuto chiedere se dovevo ancora fare le foto. Sapeva che non lo avrei accontentato.

Essendo un dolce e il pranzo praticamente pronto avrebbe potuto tranquillamente sgranocchiare qualcosa, farsi una doccia (così io avrei intanto fatto le foto) e poi mettersi a tavola e mangiare.

Ma avevo sottovalutato il potere del profumo delle lingue di gatto, che oramai aveva invaso la casa e rapito la sua mente.

Dal canto mio non c'erano scuse, le lingue di gatto s'avevano da fotografà! Lui aveva cibo, io un obiettivo nel doppio senso del termine.

Il furbetto però è riuscito a sfoderare la più grande arma che un uomo possa avere nei confronti di una donna: la tenerezza. O compassione, pietà, commiserazione, chiamatela come volete.

Mettetevi nei miei panni: il mio Massi sudato e visibilmente stanco morto, un broncio per la delusione (che attore!), la testa un po' piegata in giù, l'occhietto che ti guarda dal basso e un lamentoso "Ma io li voglio..."

E niente.

Più che breccia lo definirei squarcio.

Scacco matto.

Ce n'erano tanti di pronti, più di quelli necessari per fare le foto.

Io non ho detto niente, ma mi sa che il mio viso impietosito ha parlato per me. Lui ha capito che aveva fatto bingo e ha detto "Non ti preoccupare, prendo i più brutti", ed è partito con una manciata di lingue di gatto verso la doccia.

-_-

"I più brutti", come li ha chiamati lui erano i biscotti che avevo messo da parte rispetto a tutti gli altri perché avevano un bordo rovinato perché in cottura li avevo distanziati troppo poco e per questo si erano attaccati uno all'altro, oppure perché leggermente più dorati perché il mio forno non cuoce in maniera perfettamente uniforme.

Tutti buoni comunque, tant'è che il mio furbetto finite le foto se li è spazzolati.

E checché se ne dica... anche le titolari di blog (che il termine foodblogger mi sa che non mi si addice) hanno il loro bel daffare. Altro che!

Si sgonfia, si affloscia, si rompe, fa il cupolone, è mollo, è duro, fa le bolle, l'alveolatura è irregolare, si attacca, è secco, si sbriciola, vive di vita propria, ogni volta non è mai lo stesso: ecco i possibili problemi che la realizzazione di un pan di Spagna può comportare.

Io, da quando lo preparo, credo di essere inciampata in più o meno tutti questi problemi. Anzi togliamo tranquillamente il "credo" e il "più o meno" perché di sicuro posso affermare che li ho centrati proprio tutti.

Fa male, sì.

Meno male che un difetto come la testardaggine ogni tanto ha qualche bel risvolto e per fortuna mi sono incaponita, altrimenti avrei gettato la spugna da un po', un bel po'.

"Ma dove voglio andare se non so realizzare uno dei capisaldi della pasticceria?" mi son detta.

Ebbene sappiate che il pan di Spagna è una delle ricette per cui ho speso non so quante ore in studio, applicazione, tentativi, esperimenti, grandi delusioni (che vi ho già detto) e grandi soddisfazioni.

Se oggi finalmente ne parlo è perché le soddisfazioni hanno finalmente superato le delusioni e l'applicazione assidua ha permesso di controllare un po' di più quello che è il risultato finale tanto atteso. La mia ricerca del (o meglio dei) pan di Spagna perfetto/i è arrivata a un punto di svolta. Si può fare! Ce la fo'!

E a chi mi dice che il pan di Spagna per lui/lei non ha segreti perché ci piazza il lievito e ne ha una versione collaudata per tutto, beh... Vade retro da questo post!

Qui oggi ci sono sudore, due bicipiti da culturista e quindici chili sui fianchi di assaggi, mica coriandoli nèh!

Oggi il post è chilometrico, come la strada che ho fatto io per arrivare a scrivere tutti i miei appunti in materia, che magari nel tempo arricchirò visto che non si smette mai di imparare.

Dopo tutta sta premessa sofferta e sentita ecco, mesdames et messieurs, il post su: "Tutto quello che avrei voluto sapere sul pan di Spagna e non ho mai osato chiedere".

Ah, e ve lo faccio vedere dall'alto e non rovesciato, che i "culetti da teglia" si sa, son belli lisci e regolari tutti!

Parto da una informazione di base fondamentale: i tipi di impasto.

Bisogna sapere infatti che di pan di Spagna non ne esiste un solo tipo ma ben quattro tipi principali che si differenziano per i rapporti fra ingredienti impiegati.

Esistono il pan di Spagna arrotolato per preparare rotoli farciti, in cui la quantità dello zucchero è maggiore rispetto a quella della farina in modo da renderlo elastico e che si possa arrotolare; il pan di Spagna da modellare, in cui la farina è in dose maggiore rispetto allo zucchero e che si impiega per dolci come delizie al limone, e poi il pan di Spagna per dolcetti come teste di moro, in cui si impiegano più albumi rispetto ai tuorli.

Infine c'è il pan di Spagna tradizionale per torte, quello comunemente chiamato solo pan di Spagna, in cui zucchero e polveri (farine) sono in egual dosi e a cui è interamente dedicato il post di oggi.

Tutto quello che avrei voluto sapere sul pan di Spagna
IMPASTO TRADIZIONALE
e non ho mai osato chiedere

Ho tutto in dispensa?

Che torta devo preparare?

Nota: a parità di diametro della teglia utilizzata otterrò quindi pan di Spagna con pesi differenti. In particolare, come si vede dalla tabella, quello con massa leggera peserà la metà rispetto a quello con massa pesante. Di conseguenza anche le altezze, per quanto con alveolature differenti, saranno diverse. Quello con massa leggera avrà un'altezza minore, dettaglio magari poco rilevante perché sarà tagliato a strisce per lavorazioni particolari. Ad ogni modo l'altezza del dolce può essere resa uguale per tutte e tre le masse aumentando la quantità degli ingredienti che compongono massa media e leggera sempre rispettando le proporzioni indicate.

Come la preparo?

Come la cuocio?

A cosa devo fare attenzione?

Per preparare il pan di Spagna che vedete in foto ho seguito lo schema appena descritto scegliendo: Impasto tradizionale → OK, ho tutto in dispensa → Torta per creme dense, alveolatura media e piuttosto friabile → Massa media → Montata con metodo a freddo con uso della planetaria → Cottura in forno statico.

E adesso ecco la preparazione passo passo.

E per concludere un po' di storia, che non fa mai male.

Pare che l'inventore del pan di Spagna sia un cuoco genovese di nome Giobatta Cabona che verso la metà del 1700 seguendo in un viaggio l'ambasciatore italiano in Spagna, il marchese Domenico Pallavicini, in occasione di un banchetto presentò una torta di una leggerezza incredibile. Essendo genovese questa torta venne chiamata in suo onore "Pâte Génoise".

Per onorare la corte spagnola a sua volta, visto che ne aveva apprezzato la bontà, la ricetta venne leggermente rivista (introducendo il montaggio a freddo) e prese il nome di Pan di Spagna.

Sono sfinita!

Ho scritto come un'ossessa per ore, ma almeno la bozza del post creata più di un anno fa è finalmente stata pubblicata.

Ho pan di Spagna in freezer per i prossimi due anni.

Per un po' non lo voglio più sentir nominare. :-)

"Adesso dormi, dai", mi dice il mio Massi, neanche non conoscesse già la risposta.

"Sì sì, leggo solo due righe", rispondo io.

Le due righe in realtà sono sempre qualcosa di più.

Sono davvero le "ultime due righe" quando devo rileggere cinque o sei volte la stessa frase per capirne il senso. Quello è il segnale che il cervello si sta finalmente spegnendo, che è veramente finita la giornata e che è giunta l'ora di dormire.

Qualche sera fa però le ultime due righe non volevano arrivare.

Guardo la sveglia e mi rendo conto che è veramente troppo tardi. Devo dormire, non posso andare avanti. Chiudo il libro e spengo la luce.

Una parte di me rimugina, rielabora quello che ho appena letto.

"No, se rimugino così non riuscirò a chiudere occhio", penso fra me.

Una domanda continua a venirmi in mente e mi vorrei togliere il dubbio.

Quanto vorrei avere in mano il numero verde del call center "Bressanini risponde 24h", ma non esiste.

Ma uno che ha la risposta c'è, e questo qualcuno sta dormendo beato proprio a fianco a me. Da un bel pezzo ormai, così tanto che forse è già in fase REM.

"Lo sveglio, o non lo sveglio, lo sveglio o non lo..." è il mio mantra.

Lo sveglio! Se no, rischio di rimanere sveglia io per tutta la notte con sto dubbio.

Decido di formulare la domanda con già la mia ipotesi di risposta pronta, in modo che lui debba solo dire sì o no.

Ho un po' di timore. Mi metto alle sue spalle e gli sussurro la domanda all'orecchio come per non svegliarlo, sia mai che funzioni parlare ai cervelli in standby e loro reagiscano.

Ma niente.

Nessuna reazione.

"Lo sveglio! Mo' lo sveglio" penso.

"Massi?"

"MMMWWWhhh?"

Mi assale un senso di colpa da paura, ma ora che l'ho svegliato non posso tornare indietro né dire "Niente... niente" e finirla lì.

E' sveglio, è vivo, o quasi.

Sparo!

Gli dico scandendo accuratamente le parole il mio dubbio viscerale della serata, il mio sassolino nella scarpa, il mio dubbio amletico, l'unico ostacolo fra me e il mondo di Morfeo.

"Massi, ma la beta-galattosidasi è quella roba che scinde il lattosio in glucosio e galattosio?"

OK, se va bene mi manda a quel paese, se mi va male mi chiede il divorzio.

E invece no!

Finirà mai di stupirmi quest'uomo?

Il mio maritino eroe alza un po' la testa (e io pure) e vedo nella penombra nera che sta pensando, ho la sua attenzione.

Serissimo mi risponde senza voltarsi: "Sì... - pausa - ... E la "roba" comunque è un enzima."

Poi dopo questa pensata notturna tuffa la testa nel cuscino come uno che perde i sensi.

"OK, grazie!" sussurro felicissima.

Lo sono per tre motivi:

a) ho ancora un marito;

b) ci ero arrivata, avevo dedotto la risposta giusta;

c) ho avuto anche un'informazione in più! E' un enzima!

Domani approfondirò sto enzima, adesso posso dormire in pace.

Forse...

Forse, perché in realtà il mio lui improvvisamente sveglissimo e ringalluzzito tira su la testa nuovamente, guarda la sveglia, poi si gira un po' verso di me e mi fa:

"Ma che (BEEP!) di domande mi fai a quest'ora? Ma leggerti libri normali prima di dormire no eh!?"

E come dargli torto? Su di me... non sui libri "normali" eh!

"Adesso dormi, dai", gli dico imitandolo.

Un respiro vibrante, profondo e già inconscio mi risponde.

Anche questo è amore!

P.S.: un perfetto ariete da sfondamento per aprire vie, arrivare al cuore e farsi perdonare (che s'è capito che io ne ho spesso bisogno) sono questi friabilissimi biscotti ripieni di confettura. Provateli! Con me hanno funzionato. :-)

"Sto bene a casa mia", "Di questi tempi non è sicuro", "Ci vogliono tanti soldi" sono le ragioni (o anche scuse, dipende un po' dai casi) che mi raccontano in molti sul fatto che loro non viaggiano o non amano viaggiare.

Una delle migliori che ho sentito recentemente è stata: "Tanto quei posti oramai si possono vedere anche in TV e spesso anche meglio che dal vivo, non serve nemmeno che ti muovi più".

Caspiterina! E' proprio vero!

O meglio, per certi versi...

Perché è vero che ci sono dei servizi in TV, o online che permettono di vedere luoghi in modo approfondito, raccontando dettagli, aneddoti e storie che talvolta sfuggono anche allo zonzolatore più incallito. Addirittura può succedere che si possano cogliere sfumature che magari non si acchiappano sul momento, oppure che semplicemente per il tempo e le risorse a disposizione non possono essere viste. Per di più una zonzolata che richiederebbe tre giorni viene invece sapientemente montata e condensata in un'ora o poco più di trasmissione.

Le troupe televisive riescono a fare dei lavori veramente incredibili e io ne rimango spesso incantata, ammirata e invidiosa.

Ma è anche vero che ci sono ancora molte cose che non possono essere trasmesse e che solo viaggiando fisicamente si possono apprezzare: in primis il vivere il posto (dettaglio mica da poco eh!), poi ci sono i contesti, le sfaccettature soggettive che ognuno di noi percepisce in modo così personale e differente (io e Massi per esempio sebbene che viviamo le stesse identiche esperienze torniamo a casa con una marea di ricordi differenti che ci permettono quando ci confrontiamo di far riemergere dettagli incredibili) e che la TV inevitabilmente uniforma, e infine, cosa non di minore importanza, profumi e sapori.

Se infatti siamo riusciti a poter regalare ad uno spettatore seduto l'esperienza visiva di una città o di un luogo sperduto o inaccessibile (come anche lo Spazio), non siamo ancora riusciti a far arrivare profumi e sapori che caratterizzano un posto o un piatto tipico.

Io amo viaggiare anche per questo.

Amo viaggiare perché vivo una nuova vita ad ogni viaggio.

Amo lo zonzolare attivando tutti i miei sensi.

E ogni volta scopro nuove sfaccettature, nuove sensazioni, immagazzino nuovi ricordi, faccio esperienza sulla mia stessa pelle, sulle mie stesse papille. Ed è fantastico!

La sensazione del tempo si dilata, come quando da bambini il giorno, essendo così ricco di esperienze nuove, veniva percepito come qualcosa di lunghissimo. Un mese passato a zonzolare vale tre mesi di vita normale e più o meno sei passati in ufficio a lavorare. (Dati Elena-Istat 2017)

Se con il post su Santiago del Cile sono riuscita a farvi vedere in pochi spunti e immagini quanto possa essere bella la città e le sue attrazioni, facendovi un pochino zonzolare con me sperando che la curiosità vi ci porti proprio fisicamente, altrettanto non posso fare per quello che abbiamo mangiato e bevuto.

Come ve lo spiego di cosa sa il Mote con huesillo qua sotto?

Far vedere la foto può dare già una buona idea della sostanza, ma spiegare il sapore è tutt'altro che facile oltre che sempre molto soggettivo.

Beh, vale la pena di provarci. Vado!

Il Mote con huesillo (letteralmente "Grano con pesche") è un mangia e bevi tipico cileno che viene consumato abitualmente. Si serve sempre fresco (sui 4-6 °C) in un bicchiere alto e stretto con un cucchiaino già infilato dentro. Si compone principalmente di tre cose: un primo strato sul fondo di grano cotto, una o due pesche disidratate e reidratate cotte e il succo di cottura di quest'ultime.

Si mangia cercando di staccare la pesca o pezzi della pesca dal nocciolo (a volte si trovano anche le versioni snocciolate - ma comunque con pezzi interi della frutta), alternando bocconi di grano a sorsi di sciroppo.

Il grano è semplicemente lessato in acqua, ha una consistenza morbida ma non sfatta, la pesca invece è dolce, morbidissima, polposa e succosa: si scioglie in bocca. Il succo da bere è in sostanza uno sciroppo (quindi più denso di un semplice tè - contrariamente a quanto mi sembrava prima di assaggiarlo) forse troppo dolce per la cultura e i palati italiani, ma in linea con la caratteristica dolcezza dei dolci sudamericani.

Il gusto è veramente molto buono e nel complesso, essendo una bevanda fresca, è gradevole e perfetto per le giornate estive.

Mi è piaciuto e stupito così tanto che tornata a casa ho voluto rifarlo.

E se cercare di far capire il vero sapore scrivendolo in un post è già molto difficile, replicare in Italia una ricetta di cui dispongo della metà degli ingredienti è praticamente una missione impossibile.

Eppure ci ho provato e il risultato non è stato proprio tanto diverso, anzi, affatto male. Ad ogni modo vi riporto la ricetta originale, sia mai che possiate trovare tutti gli ingredienti.

Dal canto mio vi dico che non ho trovato la chancaca (leggi nota ricetta per sapere cosa è) e le pesche intere disidratate e mi sono arrangiata rispettivamente con zucchero di canna (che è quasi la stessa cosa) e pesche sciroppate.

Io ci ho provato a spiegarvi il Mote con huesillo, questo mangia e bevi tipico cileno davvero delizioso, ma per chi fosse curioso, beh non resta che assaggiarlo in una bella zonzolata in Sud America. :-)

Sara, Claudio, Caterina, Alberto e Cristina, alias amici di cene, risate, bevute e tante tante chiacchiere, eccovi accontentati. :-)

Ecco qua la ricetta che mi avete chiesto di pubblicare, prima scelta fra tutte quelle che stazionano nella cartella "Pronte" da chissà (e chissà ancora per quanto) tempo: le Margherite di Stresa, o Canestrelli.

Lo so, li ho equiparati, ma non dubitate del fatto che mi sia chiesta quale differenza vi fosse. Del resto se si chiamano in modo diverso forse una ragione c'è, no?

Ho provato a capire la differenza, mi sono documentata un po' e ho scoperto che i pareri sono un po' vaghi e anche piuttosto assortiti.

C'è chi dice che sono diverse le farine, chi dice che uno ha tuorli normali e l'altro sodi, chi dice che è solo una questione geografica, chi attribuisce ai due una storia diversa (pare che le margheritine di Stresa fossero state create in onore di Margherita di Savoia), e c'è chi come me che dice: non c'ho capito nulla.

Entrambi hanno gli stessi ingredienti (salvo le varie interpretazioni/declinazioni), entrambi sono a forma di fiore con il buchetto nel mezzo, sono ricoperti da un bello strato di zucchero a velo, sono burrosissimi e friabilissimi tanto che appena addentati si sciolgono in bocca. Una goduria insomma.

E se la goduria si chiama margherita, canestrello, o fiorello a me poco importa, la ricetta è buona, funziona e il risultato è fantastico.

La prima persona che me li ha fatti assaggiare fatti in casa è stata Elena (ComidaDeMama) in occasione di un Cookie Swap a casa sua.

Ho aumentato un pochino le dosi che ha impiegato e per praticità ho aumentato leggermente gli aromi di vaniglia e limone. Il risultato mi è piaciuto molto e visto che anche coloro che li hanno assaggiati ne hanno cantato le lodi, ecco qua sotto la ricetta passo passo.

Se qualcuno vorrà illuminarmi sulla effettiva differenza sono tutta orecchi. :-)

Le ultime parole famose:

"Ah, ora che vado in ferie avrò finalmente più tempo per dedicarmi al blog. Cucinerò e fotograferò un sacco, così scriverò tanti post, magari anche qualcuno da poter salvare e utilizzare nei tempi di magra."

Detto fatto no?

Negli ultimi giorni son piovuti post e ricette a gogò, non è così?

No, non è così.

Si dà il caso che la scrivente sottoscritta, in ferie da mo' (nel senso da un pezzo), si sia limitata a ricette estive banali, abbia fotografato ben una - no dico, una! (ed già è un miracolo) - ricetta, e abbia dedicato al blog un millesimo del tempo che aveva preventivato.

E la cosa bella?

'Un me ne pole fregà di meno!

Se non sono stata ai fornelli, alla scrivania, o attaccata al cellulare e ai social network è semplicemente perché mi sono goduta ogni istante di questi giorni favolosi.

Me la sono spassata. Ce la siamo spassata.

Alla grande.

Pubblico velocemente questa ricetta, che avevo preparato a luglio e che ci siamo sbafati in sette nel giro di mezz'ora.

E' un dolce fresco ed estivo, non serve il forno ed è piuttosto veloce da preparare.

Le pesche la fanno da padrone, è morbido, cremoso e piuttosto alto come i classici cheesecake americani.

Qualora lo preferiste meno generoso e quindi meno alto (cioè se proprio volete fare un peccato) riducete di un terzo le dosi del ripieno.

Sì, lo so che sono scappata anche da Facebook, Instagram eccetera, ma che ci posso fare se mi pesa troppo perdere tempo a pubblicare foto per far vedere la mia bellissima vacanza al mondo, piuttosto che godermela a pieno io in quel momento? ;-)

Sono soddisfatta, non ho perso tempo e me la sono spassata a gogò col mio Massi.

Questi giorni di ferie me li ricorderò: densi, inaspettati, ricchi, zonzolosi, spendaccioni, improvvisati, vissuti e tanto felici.

🂱 🂱 🂱 🂱 Sto! :-)

Ve le ricordate le zollette di zucchero bianche e squadrate da tuffare nel tè o caffè per addolcirli?

Quelle classiche, per quel che mi riguarda, sono scomparse dalla circolazione, oramai surclassate da bustine o dosatori. Sono praticamente estinte. Le ultime le ho avvistate a una festa in forme o colori strani, ma nulla più.

Se siano state dichiarate fuori moda non lo so; di per certo so che in giro in fatto di dolcificazione si trovano sempre più spesso cristalli di zucchero da sciogliere nel caffè, tè o tisane.

Sono a dir poco coreografici e sono disponibili anche in svariati colori.

E' un piacere vederli sciogliere lentamente nella bevanda calda mentre si mescola col bastoncino.

Ma ancora più un piacere è farseli da sé in casa e vedere la meraviglia della cristallizzazione crescere pian piano.

Peccato però che: io il tè e il caffè manco li zucchero; richiedono un sacco di tempo di attesa per cristallizzare; il quantitativo che ne risulta è piuttosto scarsino e se direte agli ospiti che li avete fatti voi, non ci crederanno e penseranno che li avete comprati.

Ma perché farli allora?

Ma perché sono troppo belli!

E poi giocare a fare il piccolo chimico ogni tanto non è affatto male, anzi.

Visto che è periodo di ferie, perché non prepararli prima di andare in vacanza per poi tornare e iniziare a vedere qualche bel risultato?

Da tempo avevo salvato il link del sito "Scienza in cucina" di Dario Bressanini, in cui avevo letto di questi cristalli e di come prepararli in casa.

Nel suo post Bressanini riporta molto scrupolosamente i metodi e la spiegazione scientifica con la quale si formano i cristalli, per cui se siete interessati ad approfondire l'argomento vi consiglio di darci una letta.

Complice una serata di calma in cui anche Massi aveva voglia di fare un po' di bricolage (è lui che mi ha aiutato a costruire tutta l'impalcatura per tenerli sospesi nei vasi), ho deciso finalmente di provare.

La prima volta non mi sono venuti perfetti e anzi si era formata una spessa crosta in superficie che ha compromesso tutto il risultato, per cui li ho dovuti rifare. La seconda e terza volta ho ottenuto i cristalli (alcuni dei quali li vedete in foto) che hanno richiesto tempi di attesa un po' più lunghi di quanto pensassi, ossia quasi un mese.

E' molto importante la scelta dei vasi per cui alle indicazioni che riporta Bressanini ho deciso di aggiungere, nel procedimento descritto di seguito per prepararli, qualche nota legata alla mia esperienza.

Ma le zollette di zucchero come si fanno?

Ci rivedremo qui puntuali fra vent'anni quando avremo il ritorno vintage delle zollette di zucchero e saranno out questi cristalli qua. :-)

A presto invece per il prossimo post! Ciao!