Zonzolando

Finalmente riesco a pubblicare questa ricetta! Non vedevo l'ora ma il tempo è sempre tiranno tanto che ormai son stufa di scriverlo e ripeterlo. Ma va beh, alla fine ce l'ho fatta e questo è quel che conta.

L'ho preparata in un'occasione speciale, per una persona speciale: la mia mamma! :-) Eh sì, perché se ho cantato le lodi della mia mitica suocera Rosetta in questo post qui non potevo non dedicare un dolce anche a chi mi ha regalato la vita e cresciuto con tanto amore: la mia straordinaria mamma Anna, un triplo concentrato di bontà e inesauribile energia. Fra qualche giorno per di più sarà la sua festa, la festa di tutte le mamme e questa potrebbe essere un'idea per festeggiarle tutte in pompa magna.

Un paio di errorini che penso di aver commesso e che spero, con questi consigli, non facciano gli altri.

1) Non ho eliminato la crosticina più scura nella base per cui come si vede dalla foto, si vedono le parti più scure. Pura estetica.

2) Per avere più crema e fare strati più alti occorre aumentare le dosi indicate. Credo che farò più crema e terrò la stessa dose di panna.

Ed ecco nella foto qua sotto come si presenta il dolce al suo interno. Purtroppo qui era già da un po' di tempo fuori dal frigo e aveva iniziato a sciogliersi.

Questa ricetta l'ho scoperta per la prima volta grazie a lei, ComidaDeMama che me l'aveva portata per farmela assaggiare e io invece più che assaggiarla me la sono pappata gustandomi ogni singola cucchiaiata.

Lei il lemon curd lo inserisce nella rosa dei "dolci da sbattersi per terra" e io non posso che darle ragione: è buonissimo da sé, spalmato su biscotti, in crostate, sui dolci, panne cotte ecc. Credo di aver provato a metterlo su tutto e sono sempre rimasta estasiata!

E io che ci avrò combinato con questa preziosissima crema? Lo scoprirete nel prossimo post!

Oggi presento una ricetta semplice, anzi semplicissima, tanto semplice che mi son chiesta se pubblicarla o no.

Quello che mi ha convinto è stato mettermi nei panni di coloro che, in un momento di panico, indecisione, stress da ospite inatteso o ancora quando non si ha proprio idea di che cosa portare in tavola, cercano sul Web una ricetta veloce, gustosa e un pochino diversa dal solito, ma che soprattutto possa aiutare a completare un pranzo o una cena con poco sforzo.

Questo piatto va bene anche per celiaci, l'unica accortezza è quella di informarsi bene sul tipo di prosciutto al momento dell'acquisto perché spesso possono contenere tracce di glutine e lattosio.

Fin da piccola con tutta la famiglia andavamo da fine febbraio ai primi di aprile (a seconda della stagione e del tempo che aveva fatto nei giorni precedenti) a fare delle scampagnate per i "monti" che circondavano la zona dove vivevo. Dopo che mi sono trasferita in Trentino più che di montagne si potrebbe parlare di grandi colline, ma ai tempi mi parevano al pari dell'Everest ed erano momenti belli quelli in cui tutta la famiglia si riuniva per andare a fare una bella passeggiata in mezzo al verde. Mamma preparava dei panini imbottiti buonissimi che mangiavamo sempre (ma dico sempre!) al solito posto, all'ombra di un albero seduti su un masso. Ah, quanto erano buoni quei panini.

Una ghiotta occasione che ci offriva la giornata era quella di scovare gli asparagi selvatici, dei piccoli steli verdi che si ergevano dritti fra l'erba o i cespugli. Nient'altro che asparagi in miniatura dal sapore intensissimo e amaro ma soprattutto ricchi di proprietà corroboranti. Non era facile scorgerli. Il mio babbo era (e lo è ancora oggi) un campione nel scovarli ed era quello che vinceva sempre nelle nostre sfide a chi ne trovava di più.

Per ottenere un bel sacchetto di asparagi occorreva un po' di tempo ma la soddisfazione era sempre grande quando si tornava a casa con un bel bottino. La maggior parte delle volte il loro impiego ricadeva in un risotto o una frittata.

Pochi giorni fa per non perdere il "vizio" sono andata a fare di nuovo con tutta la famiglia una scampagnata fra le piane di ulivi. Abbiamo raccolto un bel mazzo di asparagi e ci siamo messi subito all'opera una volta tornati per fare questo buonissimo risotto:

Ma prima della ricetta ecco qualche pillola sull'asparago selvatico che è una pianta perenne della famiglia delle Liliaceae particolarmente diffusa nei Paesi che si affacciano sul Mediterraneo. Si contraddistingue dall'asparago comune per il fusto più sottile, scuro e per il sapore più amaro. La sua pianta ricorda molto un cespuglio spinoso che di solito cresce in zone aride o sassose e più esposte al sole.

La raccolta può andare a seconda della stagione invernale trascorsa da fine febbraio a fine aprile.

L'asparago selvatico è un alimento diuretico e depurativo, oltre ad essere ricco di Vitamine A, C e di sali minerali come il Potassio. Si sa quindi che fa bene ai reni anche se purtroppo ha degli effetti un pochetto spiacevoli. Insomma diciamocelo... la "plin plin" puzza. Ecco l'ho detto.

Per chi non li ha mai visti in natura ecco come si presentano:

Ed ecco una tipica piana di ulivi in cui si possono trovare asparagine e quindi asparagi (purtroppo il tempo non era un granché) e un mazzetto del nostro raccolto:

Beh insomma, per chi li ha acquistati o per chi è stato fortunato da trovarne abbastanza ecco la ricetta che tanto ci ha fatto leccare i baffi!

Insomma una ricetta semplicissima ma di gran gusto!

E qualche fiorellino per voi. :-)

Ah! Dimenticavo: un buon bicchiere di Marzemino ci sta da Dio!

Questa più che una ricetta di secondi potrebbe entrare di diritto nelle etichette di "Zonzolando... de-gusto!" perché a dirla tutta non l'ho preparata io ma il mio bravissimo babbo che ce la prepara spesso quando scendiamo a trovarli in Toscana.

A Massimiliano piace tantissimo e anche io ne vado pazza, soprattutto del sughetto con il quale è impossibile non fare una scarpetta fino a rendere il piatto nuovamente lucido.

Una altrettanto gustosa variante a questa ricetta è quella di sostituire le cipolline con olive nere in salamoia.

Qualche sera fa siamo andati, per una cena organizzata da amici, al Ristorante/Pizzeria 4 Stagioni a Cognola (TN). L'aspetto del locale è piuttosto retrò (o meglio ancora tradizionale) con boiseries in legno o decori alle pareti e ampi tendaggi alle finestre ma tutto ben curato e piacevole.

Il locale è ampio e arriva a poter servire oltre cento coperti divisi fra le varie sale e nel periodo estivo trovano posto altri numerosi coperti sotto un pergolato esterno con vista panoramica su Trento.

La cena che l'organizzatore aveva concordato consisteva nel classico tortel di patate trentino accompagnato con salumi, formaggi e altri stuzzichini e contorni per allietare il palato. E così è stato. Il personale, cordiale e disponibile ci ha portato velocemente questi enormi tortel di patate in due varianti differenti per la diversa tipologia di patate utilizzata. Da lì poi sono arrivate una serie di taglieri di salumi e formaggi accompagnati da numerose coppette con peperoncini, verze stufate, melanzane trifolate, fagioli (immancabili con il tortel), peperoncini ripieni, cipolline, carciofini, insalatina con rucola e cavolo cappuccio e tanto altro ancora; talmente tanto che credo di non essere riuscita ad assaggiare tutto.

Purtroppo le foto non sono un granché, anzi fanno proprio pietà ma magari servono per dare un'idea delle prelibatezze che ci siamo mangiati:

Ehm, sì il tagliere effettivamente era stato già intaccato; purtroppo l'operazione prendi la macchina, togli il tappo e accendila e qualcosa era già sparito.

Consoliamoci con i dolci serviti direttamente sul carrello trainato dalla proprietaria che ci ha presentato crostate, bavaresi, crème brulée, crostatine con frutta e semifreddi.

Tortel e contorni a gogò, tagliere dei salumi, acqua, una birra media, due dolci e due caffè macchiati e un ottimo limoncino offerto dalla casa: 22,00 € a testa.

Riassumendo:

Periodo: marzo 2012

Dove: Ristorante/Pizzeria 4 Stagioni - via San Vito, 36 - 38050 Cognola (TN)

Pregi: buon rapporto qualità prezzo, servizio cordiale e veloce.

Difetti: se proprio va trovato consigliamo un piccolo restyling al locale.

Dopo il successo della prima puntata continua l'avventura del Dott. Frankesteinmilk che, dopo essersi cimentato con uno strepitoso yogurt, si è dedicato alla preparazione di questo diffusissimo formaggio mediorientale ancora purtroppo poco conosciuto in Italia.

Il labaneh, labneh, labne, labna (ognuno ha un suo modo di chiamarlo e io non ho ancora capito quale è quello giusto) è un latticino a base di yogurt greco a cui è stato aggiunto un determinato quantitativo di sale e che viene fatto filtrare tramite una sottile stoffa un po' più a lungo rispetto allo yogurt greco. Il risultato ha una consistenza corposa che ricorda molto, anche nel sapore, un comune formaggio spalmabile. Se si prolunga il tempo di maturazione risulta più solido, tipo plastilina, e può quindi anche essere facilmente lavorato.

Questo formaggio derivato dallo yogurt è un piatto popolare libanese (il cui nome etimologicamente ha come radice la parola bianco) e beduino, ma è molto diffuso anche in gran parte del Medio Oriente e in Grecia. Viene spesso accompagnato con il classico pane arabo, ma è altrettanto comune per le colazioni in Giordania. Non è infrequente vederlo immerso sotto forma di palline in olio aromatizzato o direttamente rotolato in triti di spezie varie. Si trova anche accompagnato con olive e quelle che vedete nelle fotografie provengono proprio dal Medio Oriente (da Israele per l'esattezza) e sono preparate in salamoia secondo una tradizione familiare.

Quando la produzione di yogurt è in eccesso rispetto ai consumi il miglior modo per impiegare questa straordinaria materia prima e conservarla a lungo è quindi il labneh. Ecco la cronaca della sua preparazione:

Ecco qua come si presenta il labne dopo sedici ore di riposo durante le quali gran parte del siero è andato perduto. Conservarlo in frigo se utilizzato così com'è e consumarlo nel giro di qualche giorno.

Qualche giorno fa ho ricevuto in regalo un barattolino di vetro dal contenuto preziosissimo, addirittura dal valore al chilo più alto di quello dell'oro a diciotto carati.

Si tratta di stimmi purissimi di zafferano biologico provenienti dai prati del monte Baldo coltivati dall'azienda agricola Giovanni Poli che grazie all'amore per la terra e alla voglia di proporre prodotti territoriali ha dato vita al progetto "Maso Giòmo".

Sì, lo so, è incredibile: zafferano in alta montagna. Eppure tutto ciò è reso possibile grazie al clima prealpino mitigato dall'azione del Lago di Garda e dalla passione di questa azienda agricola di proporre prodotti territoriali quali ortaggi, erbe aromatiche, officinali e come dicevo l'inestimabile zafferano.

Per chi non lo sapesse lo zafferano è una pianta originaria dell'Asia Minore e diffusa in tutta la zona del Mediterraneo dai bellissimi fiori viola (derivanti da un bulbo-tubero) da cui poi si ricavano i classici pistilli rossi che utilizziamo in cucina. La parola zafferano significa in arabo "giallo" ed infatti è proprio il colore che questa spezia regala ai nostri piatti.

Ora, rendendomi conto del valore di cotanto regalo, sono rimasta indecisa un bel po' su che cosa farne per sfruttarlo al meglio delle sue potenzialità. Mi sono quindi decisa a provare una delle ricette riportate nel ricettario direttamente dal sito dei produttori e lì ho scelto gli Gnocchi di patate al radicchio e zafferano (lì indicati come Gnocchi alla trevigiana).

Ho scelto questa perché volevo ottenere una piatto che fosse composto dal top, del top, del top delle materie prime. Gli gnocchi sono fatti con le rinomate patate biologiche della Val di Gresta, il radicchio idem, zafferano di primo ordine, formaggio Parmigiano Reggiano stagionato a 30 mesi, panna da cucina homemade, olio extravergine di oliva toscano di amici. Di più di così non so se si può!

Ta-daaaa: eccoli qua!

Una bontà semplicemente divina! Un piatto dai sapori perfettamente bilanciati in cui si riusciva a distinguere ogni singolo ingrediente. E vogliamo poi parlare del sughetto che si forma? Amanti del galateo verrete messi a dura prova: ce la farete a resistere a fare la scarpetta? Io di sicuro no. :-)

E infine un piccolo riconoscimento all'ingrediente che ha regalato a questo piatto un gusto eccezionale: