Ed ecco quasi sul filo di lana, la mia seconda ricetta per il contest "La Svizzera nel piatto".
Mi ritrovo sempre così, a far le cose all'ultimo momento. Ma si può? Eccome, a quanto pare.
Questa ricettina l'ho proposta al mio Massi per ben due domeniche di fila a pranzo per essere sicura che mi piacesse a pieno e che i sapori fossero (a mio parere) ben bilanciati. E lui secondo voi ha fiatato? Ha detto "Uffy la solita minestra"? No di certo, anzi ha chiesto il bis. Che gioia!
Questa era una delle due ricette che mi si erano arrovellate nel cervello e che non mi avevano fatto dormire. Qui la decisione è scaturita dopo una bella zonzolata nel bosco, in cui abbiamo trovato una buona quantità di funghi tra cui un paio di porcini.
Cappelletti ai funghi e Sbrinz su salsa al Gruyère
Preparazione: 60 min.
Cottura: 60 min.
Riposo: 30 min.
Porzioni: 6
Kcal/porzione: 560 circa
Ingredienti:
Per la pasta:
- 2 uova intere + 2 tuorli
- 320 g di farina 00
- Acqua q.b. (se necessaria)
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300 g di funghi freschi
- 2 spicchi d'aglio
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 100 g di ricotta freschissima
- 50 g di Sbrinz DOP
Per la salsa:
- 20 g di burro
- 20 g di farina 00
- 150 ml di latte intero
- 150 g di Gruyère DOP
Per la montagna di cialda croccante:
- Sbrinz DOP
- Semi di papavero
- Semi di sesamo (le dosi sono a occhio in funzione di quanto vogliamo grandi le cialde)
Preparazione:
Per il ripieno (1):
- Pulire accuratamente i funghi e tagliarli a tocchetti.
- Sbucciare gli spicchi di aglio, schiacciarli e metterli a imbiondire in una casseruola.
- Unire i funghi e lasciarli cuocere nell'acqua che rilasciano per circa 15 minuti. Se ritirassero troppo unire un po' di brodo o semplice acqua. Il risultato dovrà essere un corposo ragù di funghi. Spegnere il fuoco e togliere gli agli.
- Intanto che raffreddano preparare la pasta.
Per la pasta (1):
- Disporre a fontana su un tavolo di lavoro la farina setacciata.
- Al centro inserire le uova e i tuorli e con l'aiuto di una forchetta iniziare ad impastare.
- Lavorare delicatamente incorporando man mano tutta la farina. Se avanzasse un po' di farina o fosse troppo dura inumidirsi leggermente le mani e terminare di impastare il tutto.
- Una volta ottenuta una bella palla, rivestirla con pellicola trasparente e lasciarla riposare per almeno mezz'ora o 45 minuti.
Per il ripieno (2):
Una volta raffreddati i funghi, e intanto che attendiamo il riposo della pasta, terminiamo di preparare il ripieno.
- Nel recipiente del mixer unire 2/3 dei funghi ben scolati (lasciando i migliori da parte per la decorazione del piatto e poco meno di un terzo interi nel ripieno), la ricotta e lo Sbrinz tagliato a cubetti. Ottenere una purea morbida e corposa a cui unire i funghi lasciati da parte.
Per la cialda croccante:
- Grattugiare una buona dose di Sbrinz. Su una leccarda rivestita di carta forno sparpagliare il formaggio in modo da formare 6 triangoli rettangoli scaleni. Spolverizzare con semi di sesamo e papavero a piacere.
- Tenere una modestissima quantità di Sbrinz grattugiato da parte per la saldatura della bandierina (circa un cucchiaino).
- Scaldare il forno a 180 °C e infornare per circa 7-8 minuti. Fare attenzione che il formaggio non abbrustolisca rovinando così il prodotto.
- Trascorso il tempo necessario a far fondere la cialda, estrarre la leccarda dal forno e lasciarla raffreddare. Mentre si raffredda disporre le bandierine sulla sommità delle "montagne" (sull'angolo retto) e ricoprirle con lo Sbrinz tenuto da parte. Il calore farà fondere i due strati di formaggio e salderà la bandierina.
- Adesso viene il difficile: bisogna riconoscere la giusta temperatura della cialda in modo che non sia né troppo molle, né troppo fredda (si romperebbe). Staccare delicatamente la cialda dalla carta forno e arrotolarla per formare un cono. Io ho lasciato la base aperta così stava in piedi in maniera più stabile.
- Una volta solidificata, rifinire i bordi con la punta di una forbice.
Per la pasta (2):
- Stendere la pasta su una spianatoia con il matterello. Per chi ha la macchina ancora meglio. Stenderla con uno spessore di circa un millimetro.
- Tagliare prima delle strisce di pasta e poi dei quadrati.
Montaggio del tortello:
- Disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno, inumidire leggermente i bordi della pasta con acqua e sigillare a triangolo.
- Poi avvolgere intorno al dito il cappelletto e chiudere i due vertici assieme. Ecco una breve ricostruzione dei passaggi nella foto.
Per la salsa:
- Far sciogliere in una casseruola il burro, unire la farina setacciata e fare il classico roux.
- Versare il latte e una volta caldo (ma non bollente) unire i cubetti di Gruyère.
- Far fondere il tutto fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Assemblaggio: (finalmente!)
- Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata per 3 minuti.
- Disporre nel piatto la salsa, la cialda e i cappelletti scolati.
- Cospargere con un altro po' di salsa e i funghetti tenuti da parte.
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Et bon appétit!
E' stato proprio divertente partecipare. :-)
Un piatto davvero unico, troppo brava!!!
RispondiEliminaGrazie mille Ary, buona domenica!
EliminaPiatto davvero ben pensato e articolato. Vederlo e' un piacere,andrebbe solo assaggiato. Brava. Ciao a presto.
RispondiEliminaGrazie Annarita :-) Per assaggiarlo ti invito a pranzo :-) Baci!!!
EliminaNon poteva esserci ricetta più in tema con la domenica! Ripieno e fonduta deliziosi! La forma dei cappelletti è perfetta (quando provo a farli io vengono un pò "deformi")
RispondiEliminaBaci
Dany sei troppo cara ma la forma dei cappelletti non è affatto perfetta. Era la mia seconda volta che li preparavo e non sono ancora brava a chiuderli. Grazie comunque per i complimenti :-) Bacioni e buona domenica!
Eliminaun bel piatto che sta benissimo con questi primi freddi.
RispondiEliminaun bacione e buona domenica
Eh sì, un piatto decisamente autunnale :-) Baci!
Eliminae ci credo che il tuo Massi se l'è pappato per la seconda volta senza fiatare.....mi sa di un buono che più buono non c'è......sei bravissima....
RispondiEliminabellissime le foto, anche io ultimamente ho la fissa del nero, ho comperato anche lelenzuola ;)
un bacione e buona domenica
Pensa che adesso vedo che lo stanno usando tutti come sfondo e quindi credo che cambierò eheheheh E' molto che lo uso ma adesso proseguo con gli altri colori :-) Mi sa che mi butto sul rosso o sul rosa (al mio pinterest manca)! Bacioni cara e buona domenica
EliminaSarai anche arrivata all'ultimo ma è uno splendore questo piatto *_* Lo credo che Massi abbia chiesto il bis!
RispondiEliminaBravissima :*
Grazie Elisa, mancava davvero poco e questi li avevo preparati e fotografati ma mancava sempre il tempo per il post. Son stufa di correre :-) Bacioni e buona domenica!
EliminaMamma mia che bonta'. Un primo da leccarsi i baffi. Buona domenica
RispondiEliminaGrazie mille e buona domenica anche a te :-)
EliminaHai capito il maritino che bissa!! Buongustaio direi...!!
RispondiEliminaIn bocca al lupo per il contest!!
Buona domenica!
Elisa
Crepi e grazie!!! Buona domenica anche a te :-)
EliminaA parte il fatto che sono buonissimi, ma..le foto!! Sono splendide! L'ultima è carinissima!!
RispondiEliminaGrazie mille Tery! Buona domenica!
EliminaMa che delirio di bontà.
RispondiEliminaCon questo piatto si che è proprio domenica!!!
ciao
alice
Eh sì, anche secondo me fa festa :-) Baci!!
EliminaUn piatto veramente super!!! Tantissimi complimenti!!!
RispondiEliminaIn bocca la lupo per il contest!ù
Un bacione e buona domenica
Crepi cara e grazie mille! Bacioni
EliminaVa benissimo anche all'ultimo momento se il risultato è questo raffinatissimo piatto e di sicuro gustoso,tanto si è sempre in tempo fino alla chiusura dei giochi! a presto Zagara & Cedro
RispondiEliminaGiusto Ketty! Grazie mille, buona domenica cara! Bacii
EliminaBravissima!!
RispondiEliminaDavvero una bellissima e saporitissima ricetta, ci credo che il tuo Massi ha chiesto il bis!!
Un bacione e in bocca al lupo per il contest
Carmen
un primo piatto molto raffinato da pranzo importante il sapore dei funghi si abbina molto bene con il gruyere
RispondiEliminaBeh, senti, questo spettacolo io me lo sarei mangiato anche un mese di fila!!! In bocca al lupo per il contest!
RispondiEliminaBaci
Che bello questo piatto! una buonissima idea per utilizzare e gustare al megli questo formaggio dal sapore dolce e semplicie!
RispondiEliminabaci baci
Una ricetta davvero favolosa! originale, laboriosa e golosissima! sul filo di lana sì, ma d'altra parte tutte le meraviglie si fanno attendere:) un bacione:**
RispondiEliminaun capolavoro per la bocca e per gli occhi. chi non avrebbe chiesto il bis???
RispondiEliminaun bacio, buona settimana!
La prossima volta se hai bisogno di una cavia per assaggiare e farti dare l'approvazione non esitare a contattarmi :D Che buoni!!!
RispondiEliminaI funghi li porto io, anche l'altro giorno ne abbiam trovati un bel po', dei bei porcinoni e qualche ovolo, però c'erano un po' di bachetti :(
In bocca al lupo per il contest mia cara
Incantata! Incantata dalla bonta di questi ravioli e dalla raffinatezza della presentazione. Una vera gioia per occhi e palato. Un bacio, buona settimana
RispondiEliminaMia cara, non posso permettermi di dire altro se non meraviglioso...
RispondiEliminaBuona settimana!!!
Carissima ma questo piatto è una meraviglia! Ho una voglia immensa di rifare la pasta in casa.. magari durante il fine settimana.. :)
RispondiEliminaBuon inizio settimana, ti abbraccio! :*
la pasta fatta da sè ha tutto un altro sapore, bellissima presentazione
RispondiEliminama che belle foto...e che favolosa pasta.....allungo una forchetta.....un bacino
RispondiEliminache splendida presentazione, mi hai messo voglia di formaggio svizzero !
RispondiEliminache goduria! bravissima e buona fortuna per il contest!
RispondiEliminaSe procrastinare ti da dei risultati cosi'.. fai pure tutto all'ultimo secondo! ;-)
RispondiEliminache goduria questi cappelletti!
a presto,
Giulia
da una cresciuta a pane e cappelletti non puoi che sentirti dire che è un piatto magnifico:D i funghetti ci devono stare da dio.. sarei proprio curiosa di fare un assaggio...
RispondiEliminabaci:**
Caspita!!! Che meraviglia... aaaahhhh, potessi allungare la forchetta!!!! :)
RispondiEliminaOttimi abbinamenti, di mio gusto!!!!!
Un bacione grande e felicissima serata!!!
Che maestria!
RispondiEliminaSono senza parole: tutto meraviglioso come voi!
RispondiEliminaCara mia questi cappelletti sono una meraviglia, mi piacciono un sacco, complimenti!
RispondiEliminaGrazie per il montaggio del tortello, non sono mai stata brava a fargli ma devo provare seguendo le tue tecniche...
In bocca al lupo per il contest!
Baci e buona giornata!
Che buoni!!! E che carina la piramide di formaggio! Sempre bellissime le tue foto! :)
RispondiEliminaCiao, sono capitata per caso su questo blog, è davvero carino, mi son unita ai tuoi lettori... Complimenti per questa ricetta e per le foto, bellissime! A presto
RispondiEliminaCiao Elisabetta! Grazie mille! Ma anche tu hai un blog? Mi lasceresti il link? Se clicco sul tuo avatar mi spara su google+ dove però non trovo nessun link. Grazie! A presto
Eliminafantastico piatto! la cialda fa una gran figura ma è tutto buonissimo, mmmmm!
RispondiEliminaavrei tanto voluto partecipare anche io ! ma intanto tu hai avuto un'idea grandiosa!!!! bravissima e buona fortuna
RispondiEliminama che capolavoro è?!!!!!!
RispondiEliminaMa che meraviglia!!!! Chapeau
Grazie mille a tutti! Un bacione e buona serata!! :-)
RispondiEliminaTriangoli rettangoli scaleni...mumble, mumble :-D
RispondiEliminaSei unica :-) Buon fine settimana.
Eheheh eh sì perché se li fai rettangoli isosceli la montagnola di cialda non viene e un triangolo troppo a punta poi non sta su :-) Buon fine settimana a te carissima! Bacio
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