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A Massi a colazione piacciono le cose semplici. Per carità ogni tanto non disdegna una bella fetta di torta o un bel cornetto, ma se può preferisce i biscotti e più rustici sono meglio è.
Tra i suoi preferiti c'erano quelli della nota marca del "mulino non colorato con la ruota che gira" a forma di otto fatti con grano saraceno. Sul Web, per altro sul sito ufficiale, si trova la ricetta di questi biscotti e io l'ho provata. Erano diversissimi. Non so come, né perché ma assomigliavano pochissimo a quelli originali. E così mi son messa alla ricerca della vera ricetta.

Biscotti perfetti per il cappuccino simili ai molinetti con farina integrale e grano saraceno ricetta - buckwheat cookies recipe

Credo di aver provato almeno dieci volte a imitarli, combinando gli ingredienti, cambiando le dosi, aggiungendo qua e là qualche tocco nuovo.
E alla fine vi chiederete voi: ce l'hai fatta? L'hai trovata la vera ricetta?
No, non l'ho trovata.

Ma sperimenta e sperimenta ne ho trovata una che a parere di Massi è pure meglio e non vuole che la cambi più. Ho provato a dirgli che avrei tentato ancora, ma non ne vuole proprio sapere e anzi i vecchi biscotti ora se li snobba proprio e vuole solo questi. Assomigliano abbastanza, ma sono molto più leggeri. La forma a otto io non la so fare e allora li faccio quadrati, ogni tanto tondi, o a cuoricino, insomma dipende un po' dal tempo che ho.
Quelli a forma quadrata sono in assoluto quelli più veloci.

Biscotti rustici al grano saraceno

Preparazione: 60 min.Cottura: 20 min.Riposo: 60 min.
Porzioni: 150 biscotti circa Kcal/biscotto: 35 circa
Ingredienti:

  • 200 g di farina 00 + q.b. per la stesura
  • 200 g di farina integrale
  • 50 g di farina di segale
  • 100 g di fiocchi di avena
  • 180 g di grano saraceno
  • 170 g di burro
  • 140 g di zucchero di canna + q.b. per copertura
  • 140 g di zucchero semolato
  • 2 uova grosse
  • 140 ml di latte intero
  • 24 g di lievito (1+½ bustina)
  • Semi di un baccello di vaniglia (o un cucchiaino di estratto)
  • 1 goccia di estratto di mandorle
  • 5 g di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
Preparazione:

  1. Ammorbidire il burro nel microonde, o a bagnomaria ma senza farlo fondere.
  2. Tritare finemente i fiocchi d'avena fino a ottenerne una farina rustica ma fine.
  3. Disporre le farine a fontana e unire tutti gli ingredienti.
  4. Mescolare bene e formare una palla di impasto ben omogeneo.
  5. Avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per almeno un'ora.
  6. Dividere la palla in più parti lavorabili e stendere man mano ciascuna su un piano infarinato con uno spessore di circa 3-4 mm.
  7. Dare ai biscotti la forma desiderata. Posizionarli su un foglio di carta da forno e cospargerli con altro zucchero di canna.
  8. Infornare in forno già caldo a 180°C in modalità ventilata per 15-20 minuti circa.
  9. Eventualmente girarli sottosopra a un minuto dal termine della cottura.
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Quando li faccio ne preparo un bel po' per cui raddoppio le dosi. Si conservano benissimo in sacchetti di plastica per alimenti, o scatole ermetiche anche per un paio di settimane (più a lungo non ho provato, non sono mai durati di più).

Il risultato è un biscotto non troppo dolce perfetto per l'inzuppo. Vi consiglio di provarli a colazione con un buon cappuccino cremoso. Sono fantastici! :-)

72 commenti:

  1. Favolosi, la farina di grano saraceno mi piace tantissimo!!!

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  2. E ci credo che siano ancora meglio degli originali!
    Li provo di certo, amo le colazioni biscottose :-)

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  3. Io solitamente li compro, ma questi sono sicura che sono ancora più buoni. Complimenti.
    Buona giornata da "LA CUCINA COME PIACE A ME"

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  4. Quanto mi piacciono i biscotti un po rustici e questi al grano saraceno sono divini..come non lasciarsi tentare??? Segno tutto, baci, Imma

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  5. Sai che sto ancora pensando a quali siano i biscotti ad 8? Mentre ci penso ne rubo uno perché si vede che sono buoni e leggeri !!
    Tu sai proprio prenderlo per la gola Massi :-)
    Brava, così si fa ;)
    Buona giornata

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    1. Ti do un indizio: Iniziano con "Moli" e finiscono con "netti" ahahahhahah Bacioni e buona giornata cara!

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  6. Ho in casa quasi tutti gli ingredienti...questi li provo di sicuro!!!! Favolosi!!!!!!
    Un bacione cara e buona giornata!

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    1. Effettivamente la lista è un po' lunga ma ormai la ricetta è navigata con queste dosi. Poi ovvio che puoi fare tutti gli aggiustamenti secondo i tuoi gusti personali. Baci

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  7. buonissimi e rusticotti proprio come piacciono a me!
    Buona colazione.............. ;))

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  8. bhe, originali o no, per me questi sono fantastici!! ho capito quali sono i biscotti ad 8 di cui parli e piacciono anche a casa mia! Dovrò replicarli :D!!Bravissima come sempre!!
    Un bacio e buona giornata :D!

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  9. Uh quei biscotti lì piacciono anche a me! Adesso provo la tua ricetta! Grazie :)
    Un bacione cara

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  10. Beh, effettivamente, a vederli sono talmente belli, che non li vorrei cambiare nemmeno io per nessun altro biscotto del "mulino non colorato con la ruota che gira"!! :D :D Devono essere buonissimi!

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  11. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  12. Nonostante io sia golosa da far schifo a colazione mangio leggero quindi lo capisco! Beato lui che stamattina può far colazione con questi biscottini! Io ho mangiato quelli della nota marca... tra parentesi vogliamo parlare del povero Antonio Banderas ormai prigioniero di quel Mulino da troppi mesi????? :-P
    Baci

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    1. Aahhaha mi hai fatto morire Dany!!! Fondiamo un comitato "Salviamo Antonio Banderas dal mulino!!" ahahha Pure io poi sono golosissima come te.. eheheh che ci vuoi fare!!! Bacioni!

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  13. Sono semplicemente bellissimi! Immagino inzuppati nel latte... :)

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  14. Ciao Elena :) Sai ce sono un po' come il tuo Massi, io? :D Per colazione preferisco le cose un po' più rustiche, farine integrali, semi integrali, cereali, mais... poi ovvio che capitano pure i periodi del pane e nutella o dei cornettoni ma sono più rari ;) Segno subito la ricetta, fanno al caso mio e devono essere deliziosi :) Grazie, ti farò sapere, spero di farli al più presto! Un bacione e complimenti, buona giornata!

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    1. Ciao Vale, sarei felicissima se li provassi e sarei curiosa di sapere che ne pensi. Un bacione e buona giornata anche a te!

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  15. Ecco, mi sento una caccola perchè penso mille volte di fare qualcosa per la colazione del mio fidanzato (io purtroppo la mattina, negli ultimi mesi, ho lo stomaco chiuso che più chiuso non si può!)e poi non lo faccio mai.....ma se mi dovessi decidere proverei con questi biscotti!
    Buona colazione e buona giornata :)

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  16. Sono semplicemente fantastici! Posso autoinvitarmi da voi a colazione?...:)
    Devo assolutamente provargli. Complimenti!
    Ti auguro una giornata stupenda!
    Baci

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    1. Carissima ti aspetto a braccia aperte! Tè o cappuccino? ;-) Baciooo

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  17. Che meraviglia *_* me li immagino gia' inzuppati nel latte. La felicita' di mattina.Baci

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  18. Li voglio rifare!!! Brava brava...tu sperimenta...che io scopiazzo ;-)!!
    Bacetto e buona giornata!
    Elisa

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    1. Le metto qui a disposizione a posta. Sarei felicissima di sapere che ne pensi! Baci!!

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  19. Che bel mix di farine per questi biscottini!!! io attendo le 17 per l'ora del tè ok?? baci :-) buona giornata

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  20. Elena, mi hai fatto venire una voglia! Ho appena finito di pranzare e il dolcetto ci starebbe proprio bene.
    Sai che non riesco a focalizzarli quei biscotti? Comunque i tuoi saranno sicuramente più bboni :D
    Un abbraccio

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    1. Aahhaha Ciao Micky! Leggi l'indizio, poco indizio che ho dato a Vaty e capisci subito eheheh Bacioni!!

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  21. Se Massi dice che sono buoni e ancora di più, io gli credo sulla parola!!!! Questi sono perfetti per essere imbevuti nel caffè, parola di scout! Un bacione

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  22. Mi piacciono i biscotti rustici. Complimenti per la costanza, alla fine ti ha premiata.

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  23. invece a mio marito piacciono i dolci cremosi e a me i biscotti! infatti questi mi piacciono moltissimo, ne ho provato una versione molto più semplice e voglio provare la tua, ricca di fibre e molto gustosa :-)

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  24. Mia cara questi biscotti io li adorerei :)
    Scusami se non sono passata più :( Non so perchè ma non vedo sempre i tuoi aggiornamenti..ma ti prometto che passerò sempre a vedere cosa c'è di buono così non mi perdo le tue delizie :)
    Ti abbraccio forte!

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    1. Ciao cara Ile, non c'è problema figurati ehheeheh Son contenta che sei passata a trovarmi! Bacioni

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  25. ma sai che anche Andrea mangia i biscotti rustici a colazione! proprio quelli a 8 del noto mulino.. e devo essere sincera non ho mai provato a replicare.. ma adesso che ho la strada bella spianata con la tua ricetta la segno immediatamente e la provo sicuramente al più presto! grazie! l'aspetto è meraviglioso:*

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  26. Anch'io amo per colazione biscotti cose semplici, rustiche. I tuoi biscotti sono perfetti e golosissimi.
    Ho segnato la ricetta! :-)
    Un bacio

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  27. la forma mi ha conquistato e gli ingredienti pure, li segno da fare!!!

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  28. Pronti per la colazione di domani! Sono friabili e profumatissimi!
    Bravo Massi, abbiamo decisamente gli stessi gusti.
    Ciao Elena e complimenti!
    LaFra

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    1. Ciao, grazie e piacere di conoscerti! A presto :-)

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  29. Ma che buoni devono essere,anche da pucciare in caffè,tè o latte io puccio dapertutto! :D
    baci Zagara & Cedro

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  30. Io le tue ricette le adoro! Sono sempre perfetti i risultati che ottieni e invogliano all'assaggio!!! Ovviamente anche le foto fanno la loro parte!!!
    Questi biscotti sembrano quelli veri! Ricetta salvata!
    Un abbraccio!

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  31. Hai fatto dei biscotti meravigliosi!!
    Immagino i complimenti che ti ha fatto il tuo Massi!!!
    Se non ti spiace prendo in prestito la tua ricetta e provo a replicarli!!
    Un abbraccio e a presto Carmen

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    1. Figurati se dispiace Carmen, anzi.. non posso che esserne felice! Bacioni!!

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  32. ma non ci posso credere, facciamo spesso le stesse cose, li ho fatti anche io e li posterò la prossima settimana. I tuoi sono diversi e li voglio provare perchè alla mattina per colazione mi piacciono veramente tanto.
    Sono bellissimi e le foto sono stupende come sempre.
    un bacione

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    1. Nooo e allora non vedo di vedere i tuoi pubblicati!!! Un abbraccio cara e grazie!

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  33. Altro che biscotti del mulino. Ci scommetto a occhi chiusi che questi sono cento volte meglio. Belli rusticosi come piacciono a me e mi garba anche quella forma squadrata :) Appena ricompro la farina di segale non mi scappano. Un bacio, buona giornata

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  34. Buongiorno zonzolina bella, tu sei magica, riesci a trasformere in oro tutto ciò che cucini. Mi piace il grano saraceno, la farina la adopero spesso, mi piace il suo sapore, il tono di rusticità raffinata che regala alle preparazioni infatti una delle mie torte preferite è proprio la torta di saraceno che non ho mai fatto ma ho visto la tua versione che m'ispira proprio,come tutte del resto.
    Per quanto riguarda il tuo commento da me, non avrai problemi a fare un "Post decente" ;-)
    Ciao zonzolina bella, io sono in partenza, ci rileggiamo a novembre :*****

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    1. Libera tu sei troppo gentile :-) Mi fai arrossire se dici così!! Spero di poterlo scrivere presto quello sulla seconda ricetta, il tempo corre mannaggia. In bocca al lupo per tutto cara! Bacionissimi e BUON TUTTO e anche di più ;-)

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  35. ciao zonzolina! allora, i biscotti rustici piacciono tanto anche a noi. anzi, ti dirò: alla sottoscritta, benchè ogni tanto provi delle colazioni alternative con ciambelle, pani dolci, torte e via dicendo, i biscotti e le crostate (forse perchè hanno una consistenza molto simile) restano sempre al primo posto nella scelta. Per quanto riguarda i tentativi, non preoccuparti! :) l'anno scorso ogni sabato cambiavo la ricetta della pizza, per capire come migliorarla, aggiustarla, degustarla al meglio. Alla fine del ciclo autunno-inverno 2012 Comandante Amigo mi ha detto "Ma la prima versione, quella con le 3 lievitazioni (che ogni tanto comunque facevo) secondo me è perfetta!". E mi ha imposto di non fare altri tentativi. Anche se... domenica sera ho provato un nuovo impasto per la focaccia al formaggio... ed è stato promosso a pieni voti. Quindi sicuramente ve la lascerò, prima o poi! un bacino, sere

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    1. sono passata a trovarti poco fa e ho visto uno splendido lievitato. Che meraviglia! I tuoi esperimenti vanno alla grande! Bravissima :-)

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  36. Ciao Elena,
    devono essere ottimi, il grano saraceno è veramente buono. Dalle mie parti, nelle baite in montagna, vicino alle piste e alle passeggiate si trova sempre anche la torta di grano saracena. é buonissima. L'avete mai provata?
    Baci e a presto

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    1. Certo che l'abbiamo provata. Le ho dedicato anche un post. Eccola qua se ti interessa: http://www.zonzolando.com/2012/09/torta-di-grano-saraceno.html
      Bacioni e a presto!

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  37. Anche il mio omone adora quei biscotti e li abbiamo appena comprati!!!!
    Detto ciò mi segno la tua ricetta e la provo!!!

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  38. Grazie mille di cuore a tutti! Siete sempre tanto gentili e carini. Le vostre parole mi fanno troppo piacere. Ricambio con affetto tutto. Bacioni e un augurio di una splendida giornata a tutti!

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  39. hai la testa dura a quanto pare eh? tanto hai fatto che ci sei riuscita, brava ,ci proverò anch'io!

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    1. Durissima, se mi impunto non ce niente da fare per smuovermi ehehhe bacioni!

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  40. Te ne posso commissionare una partita? Così mando i colussi a farsi friggere:D scherzi a parte, complimenti per la costanza, io forse avrei lasciato perdere prima.. Comunque è un classico che la ricetta riportata non somigli.. specie se si tratta di biscotti industriali!
    Baci Zonzolina e a presto:*

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  41. meravigliosi! ma a Massi, che dici, sceglierebbe questi da sgranocchiare o quella goduriosa torta della nonna? ;-)

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    1. Credo che sceglierebbe questi sai? La torta della nonna è strabuona ma è per la festa, per tutti i giorni preferisce questi. Bacioni cara e buona domenica!

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  42. favolosi, sicuramente da provare !

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  43. Gli originali non li ho mai provati ma mi fiderei di più di questi qui! Ti sono venuti una meraviglia! Che buona colazione!

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  44. Ciao, mi fido ciecamente del giudizio di Massi e mi segno la ricetta!!!
    Ti sono venuti benissimo, molto invitanti e ottimi per le mie colazioni rustiche!!!
    Baci

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  45. Massi è un vero buongustaio e c'è da fidarsi se approva la nuova ricettina!Hanno un aspetto delizioso,si pensa subito all'inzuppo!Un bacione cara e buona domenica!

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    1. Esatto, sono ideali per l'inzuppo. Nel caffèlatte sono favolosi! Buona domenica e un bacione anche a te carissima :-)

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  46. Buonissimi questi biscotti, sembra quasi di sentire il profumo già dalla foto!
    Complimenti per il blog, troppo bello!

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    1. Piacere mio cara Sara! Passo a scoprire il tuo volentieri :-) A presto e grazie!

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  47. Il mio piccolo omaggio a questi riuscitissimi biscotti:
    http://nellacucinadellafra.blogspot.it/2012/11/fatti-e-rifatti-i-biscotti-millefarine.html
    Ciao Elena!

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    1. Mi ero completamente dimenticata di ringraziarti qua, sono davvero molto contenta che ti siano piaciuti :-) Grazie!

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  48. Oggi per la terza volta ho rifatto questi biscotti e per questo volevo ringraziarti!

    Complimenti per il blog.

    Maria Vb

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    1. Carissima Maria non sai che piacere leggere il tuo commento :-) Come ho scritto nell'introduzione questi sono in assoluto i biscotti preferiti di Massimiliano, quelli di tutte le mattine inzuppati nel caffelatte. Ne mangia a quintali e io glieli faccio volentieri perché sono sani e leggeri. Inutile dire che sono felicissima che tu li abbia fatti e rifatti e soprattutto grazie per essere passata a dare il tuo parere. Torna a trovarci, a commentare e a provare le nostre ricette :-) Buona serata

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    2. Scusa se rispondo solo ora, ma, piu' di una volta mi sono persa a leggere i resoconti delle tue vacanze: complimenti... approfittatene piu' che potete.
      I biscotti mi piacciono perchè non sono dolci, il loro sapore non si altera, ideali a colazione.... insomma non stancano. Ora aspetto un bel temporale che abbassi la temperatura cosi potro' accendere il forno perche' stanno finendo. Vi Auguro buone vacanze. Cordialmente

      Maria (Verbania)

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  49. mamma mia ma questi biscottini tentano tantissimo!
    Bravissima e mi piace molto anche il tuo sito :)
    ciao e a presto!
    Vale.

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    1. Ciao Vale! Passo subito a trovarti :-) Buona serata e grazie!

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