Zonzolando

Gli spätzle sono uno dei miei piatti preferiti. Prima di bazzicare costantemente il Trentino negli ultimi anni, non li avevo mai assaggiati. E' stato amore al primo boccone. I miei preferiti sono quelli con gli spinaci o le biete (che sicuramente avranno un post dedicato il prima possibile qui), ma in questi giorni avevo voglia di provarli in una maniera diversa e mi sono venute in mente le rape rosse che abbiamo colto dal campo poco tempo fa.

Il risultato mi è piaciuto tantissimo e in una scala da uno a dieci, dove dieci sono quelli verdi con gli spinaci, questi si prendono un bell'otto pieno! Anche a Massi sono piaciuti molto e mi sono ripromessa di farli presto. Inoltre sono delicati e piuttosto leggeri.

Nel caso in cui la rapa rossa è ancora cruda, la lavo per bene dalla terra e la metto a cuocere in acqua fredda a fuoco vivo per almeno due ore. La cottura la controllo con una forchetta e quando vedo che entra bene spengo il fuoco, la scolo e la faccio raffreddare quel tanto che mi permette di lavorarla e di togliere la buccia esterna (che si staccherà molto facilmente).

Per chi non avesse ancora visto lo strumento che si utilizza per formare gli spätzle eccolo qui sotto in foto.

Di solito si accompagnano con panna, speck e noci ma in questo caso lo speck (di per sé molto saporito) coprirebbe totalmente il sapore delle rape rosse già molto delicato, per cui noi abbiamo deciso di non metterlo.