Zonzolando

Oggi è la giornata nazionale della Carne Salada indetta da AIFB (Associazione Italiana Food Blogger), la cui ambasciatrice è Manuela del blog Profumi e colori.

Questa giornata si inserisce nell'iniziativa del Calendario del Cibo Italiano a cui sono felice di poter ancora partecipare.

Per chi ancora non la conoscesse, la Carne Salada è un salume caratteristico trentino dalle lontane origini. Le prime testimonianze dell'esistenza di questo prodotto risalgono a un manoscritto di cucina del Quattrocento, per poi comparire nei testi di cucina sempre più spesso fino ai giorni nostri.

Pare che questo prodotto particolare nacque nell'area che va dal Basso Sarca a Tenno (praticamente alla sorgente del Lago di Garda), ma ben presto, grazie alla facilità di conservazione a lungo nel tempo anche in climi più freddi come quelli montani, si diffuse in tutto il Trentino.

Pensateci un po': i grandi pascoli montani e quindi i grandi quantitativi di carne di ottima qualità, i lunghi e rigidi inverni, la necessità di conservare a lungo gli alimenti (per altro preziosi come la carne) sono senz'altro fattori che hanno contribuito a far sì che questo prodotto nascesse e si diffondesse con grande velocità. E come sempre con la grande diffusione questo salume ha di conseguenza trovato largo impiego in cucina in svariati modi.

La Carne Salada non è però prodotta con una qualsiasi parte del bovino, bensì da un taglio magro, anzi magrissimo, di fesa di bovino adulto che viene cosparso con una miscela di sale e altri ingredienti (fra cui spezie). Il pezzo poi viene disposto in un contenitore chiuso, buio e a una temperatura di circa 12 °C a riposare per un tempo che va dalle due alle cinque settimane a seconda delle dimensioni del taglio.

Ogni due o tre giorni la carne viene massaggiata fino al termine della maturazione, per poi essere consumata.

Il prodotto finale, come dice il nome stesso, è salato e di un intenso rosso rubino. Si può consumare sia come carpaccio crudo (se tagliatto a fette sottili), che cotto (se tagliato a fette più spesse).

Tempo fa ne avevo già parlato in un altro post, in cui avevo preparato un classico Carpaccio di carne salada e fasoi, tipica ricetta trentina. Oggi invece ho deciso di prepararla leggermente scottata in un gustoso panino da mangiare magari in un bel picnic all'aria aperta.

A presto!

Le ultime parole famose:

"Ah, ora che vado in ferie avrò finalmente più tempo per dedicarmi al blog. Cucinerò e fotograferò un sacco, così scriverò tanti post, magari anche qualcuno da poter salvare e utilizzare nei tempi di magra."

Detto fatto no?

Negli ultimi giorni son piovuti post e ricette a gogò, non è così?

No, non è così.

Si dà il caso che la scrivente sottoscritta, in ferie da mo' (nel senso da un pezzo), si sia limitata a ricette estive banali, abbia fotografato ben una - no dico, una! (ed già è un miracolo) - ricetta, e abbia dedicato al blog un millesimo del tempo che aveva preventivato.

E la cosa bella?

'Un me ne pole fregà di meno!

Se non sono stata ai fornelli, alla scrivania, o attaccata al cellulare e ai social network è semplicemente perché mi sono goduta ogni istante di questi giorni favolosi.

Me la sono spassata. Ce la siamo spassata.

Alla grande.

Pubblico velocemente questa ricetta, che avevo preparato a luglio e che ci siamo sbafati in sette nel giro di mezz'ora.

E' un dolce fresco ed estivo, non serve il forno ed è piuttosto veloce da preparare.

Le pesche la fanno da padrone, è morbido, cremoso e piuttosto alto come i classici cheesecake americani.

Qualora lo preferiste meno generoso e quindi meno alto (cioè se proprio volete fare un peccato) riducete di un terzo le dosi del ripieno.

Sì, lo so che sono scappata anche da Facebook, Instagram eccetera, ma che ci posso fare se mi pesa troppo perdere tempo a pubblicare foto per far vedere la mia bellissima vacanza al mondo, piuttosto che godermela a pieno io in quel momento? ;-)

Sono soddisfatta, non ho perso tempo e me la sono spassata a gogò col mio Massi.

Questi giorni di ferie me li ricorderò: densi, inaspettati, ricchi, zonzolosi, spendaccioni, improvvisati, vissuti e tanto felici.

🂱 🂱 🂱 🂱 Sto! :-)

L'aforisma degli ultimi giorni trascorsi è:

"La vita è l’arte del disegno, senza una gomma."

(John Gardner)

Da questa frase non si può che imparare a godere al meglio di ogni attimo, senza rimpianti, facendo del proprio meglio perché ogni tratto sia un momento sereno. Insomma, godete di ogni momento! ;-)

A presto!