Enjoy food, travels and life

Parliamoci chiaro: ci sono poche certezze nella vita.
In fatto di persone praticamente nessuna, se non qualche riserva per quelle di famiglia.
O meglio... almeno così era fino a qualche tempo fa, oserei dire nel mio caso.

Io il mio Massi lo conosco piuttosto benino oramai e a volte lo conosco più io, che lui se stesso.
Con lui avevo un ragionevole numero di certezze, fra le quali i suoi dolci preferiti. Sebbene infatti gliene propinassi a raffica dai più semplici (fatti con tre ingredienti e in tre mosse) ai più complicati (strati, temperaggi, creme, decorazioni), la sua wish list dei preferiti ricadeva sempre su crostate come questa qui e qui. Non si sgarrava mai.

Tutto fino a quando ha assaggiato questa cheesecake.

Sbriciolato il muro di certezze come la base di biscotti.
Colpita e morbidamente affondata ogni presunzione come la forchetta di Massi nello strato cremoso.
Sbalordita io quanto i suoi occhi all'assaggio del dolce.
Volatilizzati esperimenti e certezze in un istante, esattamente come questa torta dal frigo.

Cheesecake

La prima volta che l'ho preparata sono andata con dosi direttamente "da assaggio", ossia tarando man mano che la preparavo, ma sempre tenendo in considerazione la quantità di vaschette impiegate. Come ho scritto è stata spazzolata, non è nemmeno riuscita a incontrare per un istante il mio obiettivo della fotocamera.
Visto che nel giro di tre giorni mi è stato richiesto il bis in stile Bart Simpson quando vuole andare al luna park (chi ha visto questa puntata capisce), questa volta sempre andando all'assaggio ho però misurato tutto con precisione.

"Quanto deve stare in frigo?", "Quanto manca?", "Ma perché così tanto?", "Ma se me la mangio adesso che cambia?", "A che ora hai detto che l'hai messa?", "Ma devo aspettare pure che fai le foto?", "Ufff...", "Sob!", "Doh!": questo è ciò che mi sono sentita ripetere a ciclo continuo per le ore di riposo in frigo.

Alla fine sono riuscita a fotografarla sì, ma non nella sua interezza. Nelle foto forse non si nota, ma manca l'equivalente di una grossa fetta che è stata divorata mentre io cercavo di immortalare cotanta bontà, cercando di tenere a freno le incontenibili voglie del mio compagno goloso.

Cheesecake al mascarpone e lamponi

Preparazione: 30 min.Cottura: 30 sec.Riposo: 4 ore o +
Porzioni: 10 Kcal/porzione: 550 circa
Ingredienti:

Per la base:
  • 200 g di biscotti secchi tipo Digestive
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 60 g di burro ammorbidito
  • 50 g di zucchero
Per lo strato al formaggio:
  • 400 g di formaggio cremoso spalmabile tipo Philadelphia
  • 200 g di mascarpone
  • 200 g di ricotta
  • 200 ml di panna
  • 150 g di zucchero
  • 6-8¹ g di colla di pesce²
  • 50 ml di latte
  • 300 g di lamponi
Preparazione:

  1. Per preparare la base rivestire una teglia del ø 22 cm con carta da forno sia sul fondo che sull'anello.
  2. Frullare in un mixer tutti gli ingredienti per la base e poi trasferirli sul fondo della teglia per formare la base di biscotto. Risalire anche di un paio di centimetri o più sui bordi. Premere delicatamente per compattare il tutto e poi lasciare riposare in frigo intanto che si prepara lo strato cremoso.
  3. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. In una ciotola montare molto bene la panna, poi unire il formaggio alternandolo al mascarpone, alla ricotta e allo zucchero sino ad esaurirli. Il composto dovrebbe risultare spumoso, liscio e gonfio.
  4. Scaldare per 30 secondi nel microonde alla massima potenza il latte e poi disciogliervi completamente la colla di pesce ben scolata e strizzata. Unirla al composto e montare ancora per amalgamare il tutto perfettamente.
  5. Prendere dal frigo la teglia, versarvi la crema e poi adagiare, premendoli sul fondo, i lamponi su tutta la superficie (lasciarne da parte qualcuno per la decorazione).
  6. Livellare infine con una spatola la superficie del dolce e decorare la superficie con i lamponi avanzati.
  7. Mettere a riposare in frigo per almeno 4 ore (meglio ancora una notte) prima di servire.
Note:

  1. Dose a seconda di quanto cremoso lo si vuole ottenere. Quello in foto ne ha 8 g, la prima versione più cremosa ne aveva 6 g (e forse la preferivo).
  2. Se si utilizza agar-agar questo dolce è adatto anche a vegetariani.
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E come dare torto a Massi? Non ho mai fatto tanta fatica a resistere ad un dolce così. Ogni volta che ho aperto il frigo per un qualsiasi motivo, un pezzetto se ne andava. Provate per credere, questa torta spacca! Questa sì che è una certezza! :-)

18 commenti:

  1. Fantastica come sempre, dalle foto alla ricetta :)
    Un abbraccio forte..e scusami se non riesco a passare spesso, ma ti seguo sempre ^_^

    Buona settimana cara :*

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  2. Ci credo che sia scomparsa prima di riuscire a fare le foto. E' favolosa anche solo a guardarla

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  3. io come il tuo massi ti avrei stordita di domande nell'attesa, è molto molto bella, elegante, foto bellissime, buona settimana, un bacione.

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  4. Ci credo sì :-)
    È un dolce troppo goloso, non resisto neanche io! Tanto da farla e rifarla ogni anno una versione mia. L'anno prossimo proverò la tua :-P

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  5. meravigliosa assolutamente meravigliosa come non dar ragione al tuo
    massimo....grazie cara buon lunedi

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  6. anche il mio adora le torte di questo tipo, soprattutto perché sono al cucchiaio e perché hanno la frutta e le certezze cadono sempre...perché ogni volta mi stupisco anch'io! :)

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  7. Solo a vederla fa venire voglia di mangiarla tutta.

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  8. Semplicemente divina! Il tuo Massi ha proprio ragione! Complimenti! baci!

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  9. Maledetta l'intolleranza al lattosio... io queste cheese cake le spozzolerei volentieri.. ma non posso! Chissà che golosa.. un bacio e buon lunedì :-)

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  10. Mamma mia che bellezza!!!! E non voglio immaginare quanto buona fosse!!!

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  11. e ci credo! come si fa resistere a una bellezza così?
    amelie

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  12. Vabbuò, ma io lo capisco poverino.... come si fa? E' buonissima e bellissima, per forza è stato così impaziente! Un bascione gioia!

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  13. un gran magnifica versione di cheese cake quel bianco e rosso conquista :-)

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  14. Che cheese cake raffinato!!
    Complimenti, è veramente fantastico!!
    Un mega abbraccio e buona serata
    Carmen

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  15. Yummy!!! "ma devo aspettare che fai le foto?" hahaha the food-bloggers-partner-syndrome :)

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  16. Grazie di cuore a tutti per i vostri bellissimi commenti. Purtroppo non riesco a rispondere a ognuno né a dedicare tempo ai vostri bellissimi post ma conto di poter ricambiare al più presto. Un abbraccio e grazie ancora! :-)

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  17. Molto buona! L'ho fatta ieri sera, ma... una tortiera di diam. 22 per tutto questo ripieno... è venuta troppo alta! E una notte in frigo non è stata sufficiente a solidificarla: quando l'abbiamo tagliata è crollata :-(
    Silvia

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    1. Ciao Silvia, grazie per il commento. La torta è effettivamente alta, come vedi del resto nelle foto. A noi le cheesecake piacciono in versione americana con fette belle alte. Niente vieta di allargare a 24 il diametro e farla più bassa. :-)
      Mi dispiace però per il fatto che non ti si sia rappresa. Io l'ho provata più di una volta ed è sempre rimasta su con 8 g di colla di pesce (forse anche troppo dura addirittura). Non mi capacito quindi del perché non sia successo anche a te. Forse il montaggio della panna?
      Fammi sapere se ritenti che sono curiosa.
      Se ti va mandami anche una foto che sarei felicissima di pubblicarla nella rubrica Your Turn :-) Ciao!!

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