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Oggi poche smancerie e chiacchiericci di introduzione. Vado dritta dritta alla spiegazione di questa favolosa ricetta che piace sia ai grandi che ai piccini e che rallegra anima e corpo ad ogni forchettata. Godetevela!

Pasta con sugo di melanzane ricetta vegetariana Aubergine sauce pasta recipe light and veggie

Tortiglioni al sugo di melanzane

Preparazione: 15 min.Cottura: 25 min.Riposo: 20 min.
Porzioni: 4 Kcal/porzione: 570 circa
Ingredienti:

  • 2 melanzane biologiche di medie dimensioni
  • 400 g di tortiglioni
  • 1 mozzarella fresca da 125 g
  • 70 g di Trentingrana (o Parmigiano Reggiano)
  • 2-3 spicchi di aglio
  • 250 g di polpa di pomodoro
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • Basilico o prezzemolo fresco a piacere
  • Sale q.b.
Preparazione:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti di circa 1-1,5 cm di lato, spolverarle con abbondante sale e adagiarle in uno scolapasta per 20 minuti a rilasciare l’acqua amara.
  2. Tritare finemente l'aglio e metterlo a soffriggere nell’olio in una padella a fuoco basso.
  3. Aggiungere le melanzane ben risciacquate e scolate e dopo pochi minuti unire la polpa di pomodoro (o pomodori a pezzi). Regolare di sale.
  4. Cuocere le melanzane per almeno 20 minuti, non devono disfarsi.
  5. Nel frattempo cuocere i tortiglioni in acqua bollente salata e scolarli ancora molto al dente.
  6. Versarli nella padella col sugo e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e il Trentingrana grattugiato.
  7. Mescolare e cuocere finché la pasta non sarà cotta del tutto.
  8. Unire qualche foglia di basilico fresco intero o tritato e servire.
Note:

Provatela anche con un filo di olio aromatizzato al peperoncino.
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Il sugo avanzato si può congelare (se avanza!). :-)
Et bon appétit!

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