Oggi poche smancerie e chiacchiericci di introduzione. Vado dritta dritta alla spiegazione di questa favolosa ricetta che piace sia ai grandi che ai piccini e che rallegra anima e corpo ad ogni forchettata. Godetevela!
Tortiglioni al sugo di melanzane
Ingredienti:
- 2 melanzane biologiche di medie dimensioni
- 400 g di tortiglioni
- 1 mozzarella fresca da 125 g
- 70 g di Trentingrana (o Parmigiano Reggiano)
- 2-3 spicchi di aglio
- 250 g di polpa di pomodoro
- 20 g di olio extravergine di oliva
- Basilico o prezzemolo fresco a piacere
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a cubetti di circa 1-1,5 cm di lato, spolverizzarle con abbondante sale e adagiarle in uno scolapasta per 20 minuti a rilasciare l’acqua amara.
- Tritare finemente l'aglio e metterlo a soffriggere nell’olio in una padella a fuoco basso.
- Aggiungere le melanzane ben risciacquate e scolate e dopo pochi minuti unire la polpa di pomodoro (o pomodori a pezzi). Regolare di sale.
- Cuocere le melanzane per almeno 20 minuti, non devono disfarsi.
- Nel frattempo cuocere i tortiglioni in acqua bollente salata e scolarli ancora molto al dente.
- Versarli nella padella col sugo e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e il Trentingrana grattugiato.
- Mescolare e cuocere finché la pasta non sarà cotta del tutto.
- Unire qualche foglia di basilico fresco intero o tritato e servire.
Note:
Provatela anche con un filo di olio aromatizzato al peperoncino.
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Il sugo avanzato si può congelare (se avanza!). :-)
Et bon appétit!
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