Il pesto è una soddisfazione, farselo e mangiarselo!
Metti il basilico coltivato con tanta cura, metti i pinoli raccolti in pineta e aperti uno ad uno, metti l'olio extravergine di oliva di quello buono comprato dall'amico che lo produce, e metti il formaggio, inutile dirlo, di qualità ed il risultato è garantito.
Abbiamo provato varie ricette, vari dosaggi e vari ingredienti; la combinazione migliore ci sembra la seguente e ci fa davvero impazzire. La utilizziamo non solo con la pasta ma anche sulle patate lesse e come condimento per gli gnocchi. Da leccarsi i baffi!
Innanzitutto occorre una ottima materia prima, il basilico!
Per chi vuole c'è San Minipimer (protettore del tempo libero, delle articolazioni e di questo blog), per gli altri c'è l'olio di gomito.
Ecco la ricetta:
Spaghetti al pesto di basilico fresco
Ingredienti:
- 400 g di spaghetti (o pasta a scelta)
- 1 spicchio di aglio biologico grosso¹
- 60 g di foglie di basilico fresco
- 90 ml di olio extravergine di oliva
- 70 g di Parmigiano Reggiano (o Trentingrana)
- 30 g di pecorino stagionato
- 20 g di pinoli
- Sale q.b.
Preparazione:
- Sciacquare il basilico sotto un getto di acqua non potente ed asciugarlo delicatamente cercando di non schiacciare le foglie.
- Grattugiare grossolanamente i formaggi e unire tutti gli ingredienti nel recipiente del minipimer. Un minuto ed è pronto il pesto.²
- Preparare gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Unire a freddo il pesto e guarnire con qualche foglia di basilico intera, pinoli e una eventuale spolverizzata di Parmigiano Reggiano.
Note:
- Per rendere l'aglio più digeribile togliere l'anima interna verde, o ridurne la dose a solo una metà.
- L'ideale sarebbe raffreddarlo in frigo per almeno un'ora.
- Ci sarebbe anche la versione con la preparazione al mortaio (della tradizione, più buona, più DOP, più IGP, più Cicicì e CoCoCo ecc.), ma la mia religione non me lo permette. C'est la vie! Et c'est très bon lo stes!
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Come si fa a resistere a un piatto così? Noi non ce la facciamo, è impossibile! :-)
Complimenti per la ricetta. Il pesto è buonissimo!
RispondiEliminaGrazie :-) Provalo anche come salsa da accompagnamento, sui crostini o sulle patate... è buonissimo
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