Enjoy food, travels and life

C'è chi va in ferie e mette in vacanza pure il blog chiudendo per un po' e chi come me che invece deve cercare di dare una parvenza di presenza, giusto per non dire che questo angoletto è abbandonato del tutto. Se facessi così anche io infatti, potrebbe sembrare che io abbia definitivamente deciso di chiudere il blog vista la frequenza con cui pubblico ultimamente.
Per fortuna no, e oggi ho trovato un momento per prendere un respiro e trovare il tempo per pubblicare una ricettina facile e veloce che ci è piaciuta tanto.

Come raccontavo qualche tempo fa su Facebook, Instagram e nella scorsa serendipity, nel nostro orto sono letteralmente esplose le zucchine. Ne sono arrivate una valanga e questa è stata un'ottima occasione per sbizzarrirsi in cucina.

Zucchine ripiene al tonno e pinoli ricetta secondo gustoso facile leggero - light stuffed zucchini recipe

Fra le tante ricette che mi ero ripromessa di provare ce n'era una del blog GialloZafferano col nome "Zucchine alla ligure". Studiando un po' gli ingredienti ho personalizzato la ricetta secondo i nostri gusti, riducendo drasticamente il pane ed eliminando uova e latte. Il risultato finale ci è piaciuto molto e così ecco qua la nostra versione per questa ricetta estiva e a questo punto anche un po' più light.

Zucchine ripiene al tonno e pinoli

Preparazione: 20 min.Cottura: 45 min.Riposo: nessuno
Porzioni: 4 Kcal/porzione: 220 circa
Ingredienti:

  • 4 zucchine grosse (circa 1 kg)
  • 3 filetti di acciughe sott'olio
  • 150 g di tonno in scatola al naturale
  • 20 g di capperi sott'aceto
  • 1 cipolla bianca
  • 20 g di pinoli
  • 20 g di crusca (o pangrattato)
  • 15 g di olio extravergine di oliva
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
Preparazione:

  1. Accendere il forno in modalità ventilata a 200°C. Lavare e pulire le zucchine, farle bollire in pentola per 7-8 minuti, dopodiché scolarle e farle raffreddare quel tanto che basta per riuscirle a lavorarle. Tagliarle a metà e poi nel senso della lunghezza ottenendo così 16 pezzi.
  2. Ricavare la polpa scavando il centro con l'apposito strumento o in alternativa con un cucchiaino.
  3. Tritare finemente la cipolla, metterla a soffriggere in 5 g di olio caldo in una padella antiaderente.
  4. Unire i filetti di acciuga ben sgocciolati e la polpa delle zucchine. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Se la polpa delle zucchine non si riducesse in purea schiacciarla con i rebbi di una forchetta.
  5. Passare al mixer il tonno, i capperi e i pinoli avendo cura di lasciarne qualcuno intero da parte per decorazione.
  6. In una ciotola mescolare le puree di tonno e zucchine assieme, unire anche la crusca e metà del formaggio.
  7. Farcire i "gusci" delle zucchine con il ripieno e adagiarle su una teglia rivestita con carta forno.
  8. Decorare la superficie con i pinoli e il formaggio tenuti da parte e ungere con il resto dell'olio.
  9. Infornare per 20 minuti, sino a che non avranno un aspetto ben dorato in superficie.
Note:

Ricetta ispirata da "Zucchine ripiene alla ligure" sul blog GialloZafferano.
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Grazie a questa estate un po' bizzarra, dominata più dalla pioggia e dalle temperature miti che dai soliti solleoni (in barba al riscaldamento globale) direi che ci possiamo permettere anche di utilizzare il forno senza problemi, no? Anzi, alla nostra quota fa quasi piacere. :-)


Buon appetito e a presto!

14 commenti:

  1. Ciao! buonissime davvero queste zucchine ripiene: un condimento semplice e tutto estivo per farcirle con gusto! ci piace molto l'idea dei pinoli!!
    un bacione

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  2. Avevo provato i pomodori ripieni di tonno ma le zucchine mai...mi piace assai questa proposta la proverò!!Bacioni,Imma

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  3. Mi piacciono molto le verdure ripiene e le tue zucchine sono proprio invitanti :-P
    grazie per questa ricetta che proverò sicuramente!!!
    un abbraccio a presto ^__^

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  4. O mamma che bontà!!! e se son le zucchine del proprio orto meglio!!! Mi piace come le avete farcite.. Un abbraccio:-D

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  5. Mi piacciono molto fatte così. La prossima volta ci aggiungo la cipolla ed i pinoli.

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  6. Anche io pubblico a spizzichi e bocconi come tu.. :/
    coraggio non dobbiamo sparire totalmente postare una ricettina ogni tanto è gia un buon passo :)
    PS mai provate ma ispirano proprio! BACI

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  7. Bella questa, davvero!!! La devo fare!
    Infatti anche il nostro orto ci sta regalando tantissime zucchine. Le adoro!

    Ottima ricetta <3

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  8. Ciaoooo! Anche io in questo periodo sono un po' ferma, sara' l'estate, sara' il caldo ma cucino piu' poco o meglio cose solite. MI hai dato una buonissima idea su questo ripieno!!! Le devo fare! complimenti! baci e Buona serata!

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  9. Buonissime! Mi hai dato proprio l'idea! mi mancavano!Beato chi ha l'orto!!!! Baci

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  10. io sono ben contenta dell'esplosione delle zucchine, le adoro!!ottimo questo ripieno, decisamente un must dell'estate!

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  11. Io in montagna ho l'orto carico di zucchine.... finalmente una ricetta di zucchine ripieni diversa dalle solite.... :D

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  12. Che bello leggere di tanti orti, credo che sia una passione fantastica. Grazie a tutti per i commenti carinissimi e aspetto recensioni di chi le ha provate. Buona giornata :-)

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  13. finalmente una ricetta che non abbia un ripieno di carne!!!! te la copio subito!!! un bacione!!

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    1. Mi fa molto piacere Mimma. Spero che tu possa provarle presto, e se lo fai non dimenticare di inviarmi la foto per la rubrica Your-Turn! Un abbraccio :-)

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