Enjoy food, travels and life

Un inverno passato in cantina immobili al buio e al freddo, rivestite da un sottilissimo strato di terra e polvere.
Alcune lievemente raggrinzite, altre con qualche bernoccolo bianco che spunta.
Ultime sopravvissute ad una stagione fredda, ventosa e nevosa.
A vederle così non gli si darebbe un centesimo, eppure...
Eppure queste patate così povere di acqua e così farinose rappresentano l'ingrediente perfetto per una delle ricette che sicuramente ogni casa ha sperimentato: il purè di patate.

Ricetta purè di patate soffice e cremoso - smooth and soft smashed potatoes recipe

In attesa delle patate novelle che arriveranno fra poco qui in montagna, ho deciso di fare spazio in cantina e utilizzare alcune delle ultime rimaste dello scorso anno. Fra i migliori impieghi per questo tipo di patate ci sono gli gnocchi (di cui ho già parlato qui) e il purè di patate.
Ecco qua la mia ricetta per un purè cremoso e liscio:

Purè di patate

Preparazione: 10 min.Cottura: 50 min.Riposo: nessuno
Porzioni: 4 Kcal/porzione: 360 circa
Ingredienti:

  • 1 kg di patate vecchie o farinose (tipo per gnocchi)
  • 250 ml di latte intero
  • 70 g di burro
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Sale q.b.
Preparazione:

  1. Lavare accuratamente le patate scegliendo quelle della stessa dimensione in modo che abbiano lo stesso tempo di cottura. Se ve ne fossero di troppo grandi allora dividerle a metà o in quarti. Immergerle in acqua fredda con la buccia e portare tutto a ebollizione. Fare la prova della cottura controllando l'affondamento dei rebbi di una forchetta nella patata; se non troveranno resistenza allora sono cotte.
  2. Passarle allo schiacciapatate ancora con la buccia (che tanto verrà trattenuta), o una volta pelate ridurle in purea con un mixer.
  3. Trasferire la purea in una pentola a bordi alti, unire il latte poco a poco (per regolare la consistenza desiderata), la noce moscata e il sale. Mescolare energicamente, infine unire il burro a pezzetti¹ continuando a girare in modo che si sciolga completamente.
  4. Continuare a mescolare sino a che il purè non risulterà omogeneo, denso e liscio. Servirlo ben caldo.
Note:

  1. Eventualmente per una versione ancora più saporita unire 2-3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato.
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18 commenti:

  1. Non lo faccio spesso, ma quando lo faccio..è amore,una dolce coccola..

    Ps: foto meravigliosa e perfetta!
    Un bacione grande :*

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  2. sai che da piccola lo odiavo??? che stupida che ero, il tuo è cremosissimo come piace a me!

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  3. Non se è più bella la foto e la ricetta o se lo amo dal vero. LO ADORO!!! ;) Buon fine settimana. NI

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  4. Che foto stupenda! amo fare il purè anche se a volte non è facile trovare le patate adatte. Non sono molto brava nel riconoscere le patate...

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  5. E' così buono da rappresentare quasi un vero comfort-food,penso che tutti lo abbiamo preparato almeno una volta nelle nostre cucine e ci siamo deliziati,ottimo il tuo ha una consistenza delicatissima!
    Z&C

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  6. Io lo faccio come te, solo che metto a bollire le patate sbucciate tagliate a pezzi. E non metto la noce moscata. Ma il burro e il latte si, sono fondamentali per ottenere un ottimo pure cremoso!
    Ti abbraccio, buonanotte!

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  7. il piatto preferito di Linda...con questo la faresti felice!!! meraviglioso il tuo puré mia cara! qui con i marmocchietti tutto ok, solo che si dorme poco la notte :(

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  8. Quanto lo amo,potrei finirlo tutto.....ti abbraccio e grazieee

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  9. Mi piace da matti farlo, mi piace mescolarlo… se mi capisci :-). Ma mai con il mixer, diventa troppo 'liscio' per me… ci metto sempre la noce moscata e anche un po di pepe :-).

    Bellissima foto.

    Ciao
    Alessandra

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  10. Buonissimo e' uno dei piatti preferiti di mia figlia... Complimenti!!❤️

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  11. un piatto povero, sempre apprezzato da tutti un bacio

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  12. mio figlio lo adora e quando posso lo preparo ben volentieri, buonissimo!!!!

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  13. adoro il purè, il tuo poi è supercremosissimo...che buonoooooooo!

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  14. bellissimo e vellutato! Baci e buon we

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  15. E` un cibo gioioso per grandi e piccini, cosi soffice e spumoso ........

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  16. A me piace cremoso e denso, vellutato e morbido... insomma come nella foto ehehehh Grazie a tutti per i bellissimi commenti. Buona serata! :-)

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  17. Nn lo mangio da una vita.....che buono però!!!

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    1. Sì, sempre buono, anche se con questi primi caldi non mi va un granché :-) Bacio!

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