Enjoy food, travels and life

Questi biscotti li ho assaggiati per la prima volta ad una festa di compleanno di una mia cara amica/vicina di casa in Toscana anni e anni fa. Avevo sì e no sei anni e il ricordo che ho è di averne mangiati quasi mezzo vassoio da tanto che erano buoni.
Magra rinsecchita (anche troppo), la parola dieta non ancora nel vocabolario, niente mal di pancia... ah sì che quelli erano bei tempi!
Va beh, dicevo...
Di ritorno dalla festa chiesi a mia mamma di rifarmeli, glieli descrissi con tanta dovizia di particolari sia nel gusto, che nella forma, che nel colore che credo di averle fatto venire l'acquolina in bocca pure a lei.

A distanza di anni, nonostante siano stati fatti, rifatti e strafatti non mi stufano mai e anche il mio Massi ne farebbe incetta. Ne ho provate varie versioni, dagli originali semplici (in foto) a quelli con aggiunta di gocce di cioccolato o con cacao in polvere: non riesco mai a mettere tutti d'accordo, ognuno ha la sua preferenza personale e quindi quando li preparo ne faccio almeno di due tipi diversi.

Biscotti al cocco per celiaci e senza latticini ricetta facile e buonissima - Coconut cookies easy recipe

Quando Elena del blog ComidaDeMama mi ha invitato a casa sua per uno swap (se non sapete cos'è vi rimando subito al suo post dove spiega tutto benissimo) a base di biscotti, i primi che mi sono venuti in mente da proporre e condividere con gli altri partecipanti sono stati proprio questi.

Di una semplicità unica, pochissimi ingredienti e soprattutto adatti anche agli intolleranti al lattosio e ai celiaci. Oltre quindi ad essere una delle mie ricette per biscotti preferita è una soluzione ottimale quando devo preparare qualcosa di sfizioso per i miei amici con intolleranze.

Vi mostro anche il bellissimo invito che Elena ha creato appositamente per questo evento e che ho ricevuto qualche settimana fa. :-)


Ma veniamo quindi alla ricetta dei biscotti che dopodomani sera proporrò alle partecipanti.
Devo ammettere che un po' di ansia da prestazione ce l'ho eccome, spero tanto che piacciano a tutti.

Biscotti al cocco

Preparazione: 20 min.Cottura: 20 min.Riposo: nessuno
Porzioni: 45-50 biscotti Kcal/biscotto: 70 circa
Ingredienti:

  • 3 uova fresche di grandezza media
  • 250 g di farina di cocco disidratato rapé¹
  • 150 g di zucchero semolato
  • 50 g di amido di mais
Eventuali aggiunte¹:
  • 50 g di gocce di cioccolato
  • 20 g di cacao in polvere
Preparazione:

  1. Sbattere energicamente le uova intere e lo zucchero.
  2. Una volta ottenuta una crema ben chiara unire le farine e mescolare per ottenere un impasto morbido e malleabile.
  3. A questo punto a seconda delle varianti che si vogliono fare, apportare le dovute aggiunte. Io di solito preparo parte dei biscotti con l'impasto di base e poi al composto rimanente faccio le aggiunte che preferisco.
  4. Accendere il forno a 180°C in modalità ventilata.
  5. Prendere mezzo cucchiaio di impasto alla volta e lavorarlo fra due cucchiai dando la classica forma a quenelle. Tenendo un cucchiaio in ciascuna mano basterà rigirarlo nelle parti concave dei cucchiai incrociati per 2 o 3 volte fino a formare un biscotto.
  6. Una volta pronto adagiarlo su una placca rivestita con carta forno.
  7. Esaurire l'impasto e infornare per 15-20 minuti circa fino a che non avranno un bel colore dorato.
Note:

  1. Nel caso di persone intolleranti al lattosio o al glutine leggere attentamente l'etichetta del prodotto.
  • Si conservano bene per qualche giorno in barattoli ermetici.
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Dovendo farne in una versione sola per lo swap ho deciso di puntare sulla versione base, per cui non ho aggiunto il cioccolato.

93 commenti:

  1. Quella forma a quenelle è bellissima e perfetta! Non mi verranno mai così, sono troppo pasticciona! Ma bando alla forma, devono essere davvero favolosi tutto cocco e pochissima farina. Riuscirò a non farne indigestione? Un bacione, buona settimana

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    1. Io non riesco mai a non farne indigestione! Ti assicuro che sono semplicissimi e alla portata di tutti... tu ne sei più che capace cara! Bacio

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  2. Ma sono stupendi! Li proverò al più presto e sono sicura xhe qui a casa (tra celiaci e non) faranno furore!! ;)
    Ti abbraccio, Ellen

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    1. Fammi sapere, per voi son perfetti :-)

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  3. Ragazzi, anche Sofia ieri ha sfornato i suoi primi biscottini , non sapete che emozione e che brava! E quindi mi sono immaginata te, piccola e magra, che descrivevi a tua mamma ogni dettaglio mettendovi a farli :)
    Chissà che proverò Bcge questi. La farina di cocco ci piscerà gia perché Sofia ama tutto ciò che e' al cocco!
    Andrò a capire cosa e' lo swap intanto vi rubo la ricettina ^_____^

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    1. Li ho visti Vaty e sono bellissimi!!! Bacioni

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  4. sono bellissimi!! sei stata precisissima a formarli!! e sono anche semplici...da provare!! Brava!!!
    ora corro a leggere dello swap :)!
    Buona settimana!!

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  5. sono troppo belli, sembrano perfetti x l'inzuppo!!!

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    1. E lo sono Vale! Piacere di conoscerti :-) Baci

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  6. Ho letto il post sullo swap e sembra davvero interessante! Raccontaci com'è andata poi :) I biscottini sono già tra i segnalibri, ma so già che non avranno quella forma così precisa! Brava!

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    1. Ma certo che vi racconterò :-) Non vedo l'ora!!! Bacioni!

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  7. Zitta va.. rimpiango anche io quando ero bimba.. mangiavo di tutto.. e la pancia non si gonfiava mai!!! Ottimi sti dolcetti!!!! li faccio pressappoco uguali.. Bacioni e buona giornata .-)

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    1. Bei tempi quelli! Anche ora comunque non mi tiro mai indietro è eheheh Bacioni cara!

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  8. Yummmm, mi piace da morire il cocco, ci credo ti siano rimasti nel cuore! :)
    Un bacio!

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    1. Eh sì, li adoro veramente :-) Buona serata e un abbraccio :-)

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  9. Che buoni che sono, li conosco bene. La forma che gli hai dato è perfetta. Brava.

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  10. Buoniiiii...mi salvo subito la ricetta, mi piace molto anche la forma che le hai dato..è perfetta. Vorrei provare la variante con il cioccolato perchè non li ho mai fatti così :P :P
    ciao
    Carmen

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    1. Grazie! Brava Carmen, provali anche al cioccolato. Io non li ho fatti solo per comodità con lo swap ma sono altrettanto buoni secondo me. :-)

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  11. perfetti! grazie della ricetta, li farò per la mia nipotina intollerante al glutine ♥

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  12. che bello partecipare a questo scambio! E belliffimi i tuoi biscotti. Io conosco con il cocco la classica torta, mi fa impazzire, penso potrei amarli i tuoi biscotti.. Potrei prepararli anche io per Natale:) :**

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    1. E' davvero una bellissima iniziativa. Comida è sempre avanti una spanna!! bacio

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  13. Sono bellissimi questi biscotti. e sono certa che saranno altrettanto buoni!
    Sono felice che tu abbia accettato d partecipare a questo Winter Cookie Swap, ti aspetto mercoledì allora!

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    1. A domani Elena, non vedo l'ora :-) Buona serata!

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  14. anche io spesso faccio dei biscottini molto simili ai tuoi (non mi sono mai venuti così bene neppure una volta, pasticciona che sono....) e so che sono favolosi!
    Un abbraccio

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    1. Non ci credo Simo, tutta modestia la tua :-)

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  15. Che spettacolo tesoro li avevo visti stamattina alle 7 ma per mancanza di tempo non sono riuscita a commentarli e adesso sono tornata con quel pensiero...sono una meraviglia e poi sono anche sani quindi ancora più buoni!!!Baci,Imma

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    1. Ma grazie a te cara Imma!!! Un caro abbraccio

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  16. Già mi piace il cocco figurati questi biscottini !!!!
    Però non mi verranno mai belli come i tuoi;)
    Baci e buon scambio ;)

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    1. ti vengono ti vengono te lo assicuro :-) Bacioni

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    2. Quando li faccio poi ti dico come sono venuti:)
      Baci e buona serata

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  17. Che delizia i tuoi biscotti al cocco e che pazienza certosina prepararli uno ad uno a mò di quenelle!!!
    Bravissima tesoro!!
    Un bacioned enorme e buona serata
    Carmen

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    1. Eh sì, hai ragione Carmen un pochino di pazienza di vuole. Ma è per una buona causa per davvero ehehehe

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  18. Mamma mia cara e ci credo che tutti li trovano deliziosi.Sono bellissimi da vedere e sicuramente squisiti. Bravissima.Baci

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  19. Quei biscotti sembrano messi li per me. Sento anche sussurrare: "mangiaci, mangiaci!" Ma che delizia, davvero una delizia!
    Un bacio, buona settimana

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    1. Se potessi te li passerei via web! Mi farebbe un sacco piacere :-) Bacioni

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  20. Elenina, che invidia! chissà che magnifica atmosfera a questo swap...e la forma dei tuoi biscotti mi piace da morire!!! brava brava brava!

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    1. Grazie Micky! Troppo buona :-) Non vedo l'ora di raccontarvi come è andata! Bacioni e buona serata

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  21. Mi sono persa per strada lo swap ma non la ricetta.
    Come ho aperto la pagina ho detto: questi tanta roba!!!! :D
    Segno e faccio!
    Un bacino dolcezza

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  22. Ho una vera passione per i biscotti al cocco!!! Chissà che profumo!!!

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    1. Esatto Ary, sono super profumati. A me fanno impazzire :-)

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  23. Ciao Elena! :) Mamma che buoni questi biscotti, buoni e belli... adoro il cocco e immagino la delizia... Bellissimo lo swap, che idea carina! :D Un abbraccio forte e complimenti, buona serata e buona settimana! :)

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    1. Sììì sono felicissima di partecipare :-) Grazie Vale! Buona serata!

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  24. ottima questa ricetta! sono sicura che anche quelle più imbranate in cucina sapranno farli, sono semplicissimi, brava!

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  25. non ci sono storie: il nostro palato amplia i suoi orizzonti crescendo, esplora, impara, gradisce.. ma quello che amiamo da piccoli resta un piacere scolpito sulla lingua e soprattutto nel cuore! mi sono salvata la ricetta, per natale farò dei pacchettini di biscotti per gli amici e preparerò anche questi!! non vedo l'ora!!! bacioni

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  26. Ciao zonzolina bella, non so cosa sia uno swap però conosco bene i biscotti al cocco che mi hanno creato dipendenza sin da piccola ed ora sono ormai non riesco più a smettere. 7o calorie a biscotto sono un nonnulla perchè rinunciare?
    Buonissima giornata...
    p.s.: ci sono novità per "quella cosa" ma non più a Napoli ma Roma, vieni?

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    1. Eilà carissima! Mi mancano un po' di dettagli... non c'ho mica capito niente.. Ma quando è? E come faccio a venire? Mica penso di poter entrare. Non ho capito come funge la cosa.. Bohhhhhh Il bacio però sono ancora in grado di mandartelo :-)

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    2. Era una battuta :-( Buona notte zonzolina bella ♥

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  27. Questa versione con le uova intere e la farinanon la conoscevo,. per un periodo mi drogavo di cocco, addirittura me lo sniffavo, se non potevo mangiarlo!!
    Sono bellissimi , corro a leggere dello swap! ;)

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    1. Ahahahah potrei anche io drogarmi di cocco, il profumo mi piace da morire!!

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  28. Bellissimi!!! delle piccole quenelles al cocco! Mi piacciono! :)

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    1. Grazie Emanuela :-) Buona serata e un abbraccio forte!

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  29. Sono meravigliosi!!! Complimenti anche per le splendide foto!!! Baci e buona serata

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    1. Grazie mille Paola, mi fa davvero piacere!

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  30. Ciao! Grazie per il commento al mio post! Buona giornata!

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  31. PS ho dimenticato di dire che mi sono aggiunta come follower al blog!

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  32. Anche io adoro i biscotti al cocco! Sono velocissime e gustosi!

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    1. Sììì e non si sporca praticamente niente, solo una ciotola!

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  33. Ciao Elena,
    fin'ora sono stata invitata a partecipare ad uno swap party ma di abiti e accessori.
    Lo swap di biscottini mi giunge nuovo.
    Le amiche che "swapperanno" i tuoi biscotti al cocco, saranno fortunate.
    Quanto a me, considerate le mie doti culinarie, forse è meglio che mi limiti agli swap party d'abiti.
    baci
    P.S: anch'io ho un Massi goloso che gironzola per casa.

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    1. Anche il tu oswap deve essere stato bellissimo! Non sto nella pelle per domani sera. Notte cara :-)

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  34. ma quanto sono belli questi biscottini! li segno!! ciaooooooooo

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  35. nooo ma sono invidiosisssima della serata cookie swap!!!! di dove siete??? ti copio intanto la ricetta...mi pare ottima anche per i biscottini che preparerò da regalare! un bacione giuli [www.loveateverybite.com]

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    1. Eravamo a Trento :-) Copia copia e poi fammi sapere è! Bacio!

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  36. uh che belli e che golosi! ma sono friabili o croccantini fuori e morbidi dentro? comunque sia, adoro i biscotti al cocco!

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  37. idem come Giulia! adoro i biscotti al cocco...avevo letto di Elena, divertitevi e facci sapere com'è andata!!
    ps. volevo dirti che ho segnalato il tuo blog per un' iniziativa! Spero ti faccia piacere un po' di pubblicità! maggiori dettagli vieni a vedere qui
    http://www.dolcementeinventando.com/p/i-miei-blog-di-ti-dono-un-blog.html

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    1. Leggo solo ora e ti mango un grazie e un abbraccio fortissimo! Sei un tesoro! :-)

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  38. la forma di quenelle per i biscotti non l'avevo mai vista, sono venuti splendidamente!Buona giornata....

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  39. Ciao Elena, beh...almeno tu hai avuto un periodo della vita in cui sei stata magra rinsecchita e potevi sfondarti di dolci ! Io invece, nata in sovrappeso (Kg 4.040) sono da sempre in lotta con la bilancia. E ho pure una passiona sfrenata per i dolci.
    Mi son iscritta (ma non so perché compaio sola soletta) e spero ti faccia piacere sapere che ti ho assegnato un premio. Lo trovi qui:
    http://coccoledidolcezza.blogspot.it/2012/12/il-mio-primo-premio-virtuale-versatile.html

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    1. Ma grazie carissima! Che tesoro! Corro a vedere e sicuramente verrò atrovarti spesso :-) Buona serata!

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  40. una ricetta di biscotti molto interessante

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  41. Sono bellissimi, buonissimi e perfettissimi... più di così!!!!
    Potessi allungare la mano ^_^
    Bacioni tanti tanti tanti tanti tanti tanti!!!!!!!

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  42. carissima finalmente arrivo anch'io... dopo una serie di disavventure con il pc (mia figlia l'ha lanciato per terra) sono stata fuori dal web in attesa del nuovo pc arrivato ieri.. :( nn ti dico che stress e che spavento per i dati .. vabbè per fortuna tutto bene.. i tuoi biscotti sono veramente eccezionali... io con i biscotti al cocco ho un rapporto di odio - amore.. li amo molto e ne ho fatti sempre di svariate versioni... la tua mi sembra perfetta e la proverò al più presto;) ti abbraccio tanto e ti lascio una buona serata:*

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  43. Oggi è davvero la giornata dei biscotti...e mi sembra di sentire profumo di cocco! Come ti invidio per questa bella serata ;) mi raccomando vogliamo le foto dell'evento, eh!
    ps:hai ragione, ma come è possibile che quando si è piccoli si mangia a quintali senza ingrassare o stare male??? Io oggi, dopo aver mangiato due biscotti ho dovuto preparare una tisana al finocchietto! Ah, l'età...

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  44. Di nuovo grazie per il commento al mio post... Buona giornata!

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  45. ...i ricordi legati al cibo e all'infanzia non si scordano mai ... Deliziosi questi biscotti ... prendo nota immediatamente e riproporrò durante le feste !! Grazie, un abbraccio Carolina

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  46. io anche ora ne mangerei mezzo vassoio! adoro il cocco, dal suo profumo al suo sapore.... i tuoi biscotti mi fanno venire l'acquolina in bocca :)
    a presto
    sabrina
    http://mycherrytreehouse.blogspot.it/

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  47. Grazie mille Elena,
    per la bella serata passata in splendida compagnia e grazie sopratutto per il passaggio
    i ragazzi hanno gradito moltissimo il cestino tornato a casa e i tuoi biscotti come gli altri sono stati un'ottima colazione

    A presto un abbraccio
    Manu

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    1. Aggiungo che a pranzo mio marito, a colazione si era limitato solo a gustarli, ha apprezzato molto anche la forma bellissima
      ciao

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  48. Ciao
    e` stato molto bello conoscerti e ...mangiare i tuoi biscotti!!!
    Sei proprio simpatica.
    I miei bambini stamattina hanno banchettato alla grande!
    Buone feste
    Scake

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  49. Carissima,
    grazie ancora per aver partecipato al cookie swap. Siete stati una compagnia stupenda.

    Sappi che Matteo ha mangiati ben DUE dei tuoi biscotti. Era felicissimo :)
    Un abbraccio e a presto!

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  50. E devo venire a ripetizioni di quenelle! E di fotografia

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    1. Nè l'una né l'altra cara :-) Te la cavi alla grande tu!

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  51. @Manu, @Scake e @Comida grazie a voi per la splendida serata trascorsa!! Baci a tutte!

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