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Et voilà! Un'altra ricettina che si può utilizzare sia come antipasto che come un secondo leggero accompagnato da altre verdure di stagione: sformatini di zucchine.

Sformatini di zucchine vegetariani ricetta light - veggie zucchini flan recipe tasty

Sformatini di zucchine

Preparazione: 10 min.Cottura: 40 min.Riposo: nessuno
Porzioni: 4 Kcal/porzione: 110 circa (+ besciamella)
Ingredienti:

  • 2 zucchine medio-grandi (circa 400 g)
  • 1 scalogno
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • 2-3 g di misto spezie per insaporire
  • 1 uovo
  • 15 g di Trentingrana (o Parmigiano Reggiano)
  • 10 g di pecorino stagionato
  • 20 g di pangrattato
  • Sale e pepe q.b.
  • Besciamella (circa 150 g - facoltativa ma consigliata)
Preparazione:

  1. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere nell’olio caldo. Unire le zucchine tagliate a rondelle piuttosto sottili e lasciarle cuocere. Eventualmente aggiungere pochissima acqua per la cottura se si asciugassero troppo.
  2. Spolverare con un poco di misto spezie di casa per insaporire e terminare la cottura.
  3. Nel frattempo ungere 4 stampini e grattugiare grossolanamente il formaggio.
  4. In un mixer mettere le zucchine ormai cotte e leggermente raffreddate, il formaggio, un pizzico di sale e un altro pizzico di misto spezie.
  5. Tritare il tutto, unire l’uovo e il pangrattato e mescolare bene.
  6. Versare tutto nei vari stampini e infornare in forno caldo a 180°C per 30 minuti.
  7. Ottimi serviti tiepidi su un letto di besciamella (che in alternativa può anche essere inserita all'interno dello sformatino).
Note:

Raddoppiando le dosi con lo stesso procedimento si può ottenere un ottimo sformato di zucchine semplicemente versando il composto in una teglia da plumcake unta con olio, o rivestita con carta forno.
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Sono buonissimi anche il giorno dopo semplicemente riscaldati.
Se consumati come antipasto li servo come vedete qua sotto, se li preparo invece come secondo li accompagno con verdure grigliate, o con un insalata fresca.
Buon appetito!

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