Et voilà! Un'altra ricettina che si può utilizzare sia come antipasto che come un secondo leggero accompagnato da altre verdure di stagione: sformatini di zucchine.
Sformatini di zucchine
Ingredienti:
- 2 zucchine medio-grandi (circa 400 g)
- 1 scalogno
- 10 g di olio extravergine di oliva
- 2-3 g di misto spezie per insaporire
- 1 uovo
- 15 g di Trentingrana (o Parmigiano Reggiano)
- 10 g di pecorino stagionato
- 20 g di pangrattato
- Sale e pepe q.b.
- Besciamella (circa 150 g - facoltativa ma consigliata)
Preparazione:
- Tritare lo scalogno e farlo soffriggere nell’olio caldo. Unire le zucchine tagliate a rondelle piuttosto sottili e lasciarle cuocere. Eventualmente aggiungere pochissima acqua per la cottura se si asciugassero troppo.
- Spolverizzare con un poco di misto spezie di casa per insaporire e terminare la cottura.
- Nel frattempo ungere 4 stampini e grattugiare grossolanamente il formaggio.
- In un mixer mettere le zucchine ormai cotte e leggermente raffreddate, il formaggio, un pizzico di sale e un altro pizzico di misto spezie.
- Tritare il tutto, unire l’uovo e il pangrattato e mescolare bene.
- Versare tutto nei vari stampini e infornare in forno caldo a 180 °C per 30 minuti.
- Ottimi serviti tiepidi su un letto di besciamella (che in alternativa può anche essere inserita all'interno dello sformatino).
Note:
Raddoppiando le dosi con lo stesso procedimento si può ottenere un ottimo sformato di zucchine semplicemente versando il composto in una teglia da plumcake unta con olio, o rivestita con carta forno.
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Sono buonissimi anche il giorno dopo semplicemente riscaldati.
Se consumati come antipasto li servo come vedete qua sotto, se li preparo invece come secondo li accompagno con verdure grigliate, o con un insalata fresca.
Buon appetito!
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