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In Piemonte c'è una salsa speciale della tradizione per accompagnare i piatti a base di carne, specialmente i bolliti: il bagnèt verd.
Si tratta di una salsa a base di prezzemolo, aglio, olio, capperi, acciughe, mollica ammollata in aceto e tuorli sodi.

salsa verde a base di prezzemolo per bolliti e carni arrosto ricetta bagnet verd

I tuorli e la mollica la rendono cremosa, l'aceto e i capperi le regalano una nota acida e le acciughe le danno un sapore intenso che io adoro, per cui ne metto un bel po'.
E' molto semplice da fare e io l'apprezzo tanto non solo con i bolliti ma anche con le carni grigliate, sui tomini o anche sul pane da sé.
Ecco una mia versione.

Salsa verde - Bagnèt verd

Preparazione: 10 min.Cottura: nessunaRiposo: nessuno
Porzioni: - Kcal: 700 circa
Ingredienti:

  • 100 g di prezzemolo
  • 2 tuorli d'uovo sodi
  • 50 g di mollica di pane
  • 25 ml di aceto
  • 3 acciughe sotto sale
  • ½ spicchio di aglio
  • 10 g di capperi
  • 50 ml di olio extravergine di oliva
  • Pepe q.b.
Preparazione:

  1. Lavare e privare dai gambi più coriacei il prezzemolo e pesarne 100 g. Tritarlo finemente al coltello insieme alle acciughe dissalate, ai capperi e all'aglio.
  2. Ammollare la mollica con l'aceto e poi amalgamarla con i tuorli sodi, schiacciando bene il tutto.
  3. Unire tutti gli ingredienti assieme e aggiungere l'olio fino ad ottenere una salsa omogenea. Pepare e regolare di sale solo se necessario.
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Buon weekend!


5 commenti:

  1. Buona, avevo perso la ricetta anche se conosco gli ingredienti ma per le quantità ben precise. Preso nota, buon we.

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    1. Ciao Edvige! Guarda, le dosi le ho messe indicativamente, perché vado tanto anche a occhio e gusto. Di sicuro in questa versione c'è molto tuorlo e acciughe perché a me piace molto saporita, ma puoi sempre regolarti secondo il tuo gusto. Non ho messo sale perché le acciughe e i capperi ne hanno già di per sé, cosa che secondo me tu apprezzi :-) Buon weekend!

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    2. Grazie effettivamente prediligo più i due ingredienti da te messi, qualcosa meno di prezzemolo che se trovo quello grosso verde è troppo forte. Grazie cara e scusa se latillo un poco... ma sono sempre ferma...salvo qualche sporadica apparizione... buona serata.

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  2. Non l'ho mai assaggiata ma vista così mi sembrerebbe ottima anche sulle bruschette e magari per condire una insalata di cereali

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    1. Ciao Elenuccia! Sì, va bene praticamente ovunque. ... Ma non lo dire a un piemontese ortodosso ;-)

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